নিজস্ব প্রতিনিধি: সপ্তাহের শেষে রবিবারের (Sunday) ছুটির দিনে (Holiday) বাঙালি লাইন দেয় মাংসের দোকানে। খাসির মাংস তো বটেই ছুটির দিনে অনেক বাড়িতে দুপুর বেলা খাবার পাতে কমপক্ষে মুরগির মাংসের একটি পদ থাকাটা বাঞ্ছনীয়। কিন্তু অতি চেনা মুরগির মাংসের কোন পদ না হয়ে যদি পাতে পরে কোন বিশেষ পছন্দের কোন পদ তাহলে বোধয় ছুটির দিনের মধাহ্ন ভোজটা জমিয়ে করা যায়। মুরগির মাংসের বিভিন্ন পদের মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় একটি পদ হল হান্ডি চিকেন। কিন্তু এই পদ রেস্টুরেন্টে গিয়ে খাওয়াই শ্রেয় বলে মনে করেন বেশির ভাগ মানুষ। তবে এবার চাইলে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন রেস্টুরেন্টের স্টাইলে (Restaurant style) হান্ডি চিকেন (Handi chicken)।
উপকরণঃ
চিকেন ৫০০ গ্রাম
তিনটে বড় সাইজের পেঁয়াজ
তিনটে কাঁচা লঙ্কা
দুটো মিডিয়াম সাইজের টম্যাটো
১ চামচ আদা রসুন বাটা
হলুদ ১/৩ চামচ
জিরের গুঁড়ো ১ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ
গোটা ধনে ২ চামচ
নুন ১.১/২ চামচ
হাফ কাপ টক দই
কাজু আলমন্ড পেস্ট এক চা চামচ
কাস্তুরি মেথি ১/২ চামচ
গরম মসলা এক চামচ
তেল ১৫ এম. এল
ঘি এক চামচ
শুকনো লঙ্কা বাটা
প্রনালী
প্রথমে মাটির হাড়ি আগের দিন রাত থেকে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে নাহলে আগুনে বসালে তা ফেটে যেতে পারে। এবার রান্নার সময় প্রথমে গ্যাসে মাটির হাড়ি চড়িয়ে কম আঁচে গরম করুন। হাড়ি হালকা গরম হলে তাতে ১৫ গ্রাম তেল ও এক চামচ ঘি দিয়ে দিতে হবে। এবার আঁচ কমিয়ে গরম করুন। ঘি ও তেলের মিশ্রণ গরম হয়ে গেলে তিনটে বড় সাইজের পেঁয়াজ কুচি গরম তেলে দিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ হালকা বাদামি রঙ ধরা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। বাদামি হয়ে এলে তাতে তিনটে কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে দিতে হবে। ২ মিনিট পর এর মধ্যে দুটো মিডিয়াম সাইজের টম্যাটো কেটে দিয়ে দিন। টম্যাটো নরম হয়ে এলে এর সঙ্গে এক চামচ আদা রসুন বাটা দিয়ে দিতে হবে। মশলা থেক কাঁচা গন্ধ বেরনো বন্ধ হলে ১/৩ চামচ হলুদ, ১ চামচ জিরের গুঁড়ো, ১/২ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ২ চামচ গোটা ধনে হালকা ভেঙ্গে দিয়ে দিতে হবে। এবার কম আঁচে চার মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে এক চামচ লবণ দিন। এক মিনিট নেড়ে নিয়ে চিকেনটা এতে দিয়ে দিতে হবে।। চিকেন দেওয়ার পর ৫ মিনিট আঁচ বাড়িয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এবার হাফ কাপ টক দই এবং এক চামচ কাজু ও আলমন্ড বাটা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এবার কম আঁচে ৫ মিনিট রান্না করে নিয়ে এর সঙ্গে হাফ চামচ কাস্তুরি মেথি দিন। এবার হাড়ির মুখ ঢেকে ১০ মিনিট কম আঁচে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ করার সময় জল দেওয়া যাবে না। টক দই আর মাংস থেকে বেরনো জলেই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। ১০ মিনিট পর হাড়ির ঢাকনা খুলে থেকে গরম মশলা এক চামচ ছড়িয়ে ঢেকে দিন। এবার গ্যাস অফ করে নামিয়ে নিন তৈরি হয়ে যাবে গরম গরম হান্ডি চিকেন।