নিজস্ব প্রতিনিধি: যাঁরা চাইনিজ প্রেমী, তাঁদের কাছে খুব পছন্দের একটি খাবার চিলি চিকেন। এই চিলি চিকেন সবকিছু বেশি খ্যাত ফ্রাইড রাইস বা পোলাও এর ক্ষেত্রেই। তবে কিছু কিছু সময়ে একই পদ বারবার খেতে খেতে চলে আসে একঘেয়েমি ভাব। সেই কারণেই এবার একটু অন্যরকম কিছুর স্বাদ নিন। ঘুরে আসুন দক্ষিণী হেঁশেলে থেকে। রইল এমন একটি পদের হদিশ, যা সবার কাছেই ভাল লাগবে। এমনকী জিভে এনে দেবে বৈচিত্রের স্বাদও। এই পদের নাম কেরল চিলি মটন।
উপকরণ: মাংস ৫০০ গ্রাম, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো ছোট চামচের ১/৪ চামচ করে, কাঁচালঙ্কা ৫টির মধ্যে ২টি মাঝখান থেকে চেরা। আর ৩টি কুচি করা, লেবুর রস ১ চামচ, কারিপাতা ৫-৬টি
টমেটো ৩টি (পিউরি করা), পেঁয়াজ ১টি (ছোট কুচি করা), রসুন বাটা ১ চামচ, আদা বাটা ১/২ চামচ, নুন, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে প্রেশার কুকারে সামান্য তেল, লেবুর রস, কুচনো কাঁচা লঙ্কা, আদা-রসুন বাটা ও মাংস দিয়ে তাতে সামান্য জল দিয়ে ৪০ মিনিট ফুটতে দিন। প্রথম সিটি দিয়েই আঁচ কমিয়ে নিন। এরপর একটি কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে, তাতে কুচনো পেঁয়াজ, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, কারিপাতা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। একটু কষে নিয়ে তার মধ্যে টমেটো পিউরি দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিন। এরপর প্রেশার কুকার থেকে ঢেলে মাংস কষাটিকে ১০ মিনিট রান্না করে পাত্র নামিয়ে উপর দিয়ে কয়েকটি কারিপাতা ছড়িয়ে গরম গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন কেরালার চিলি মটন!
