নিজস্ব প্রতিনিধি: টক দই মাংস বা মাছ দুই রান্নাতেই কাজে লাগে। দুধও কিছু কিছু বিশেষ রান্নায় ব্যবহৃত হয়। পাবদা মাছ মোটামুটি সব বাঙালিদেরই প্রিয়। আজকে জানাবো দুধ পাবদা রান্না করার বিশেষ পদ্ধতি।
উপকরণ
পাবদা মাছ (৬টি)
দুধ (১ কাপ)
আদা বাটা (৩ চা-চামচ)
কাঁচালঙ্কা বাটা (১ চা-চামচ)
নুন (স্বাদমতো)
হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ)
কালোজিরে বাটা (আধ চা-চামচ)
সর্ষের তেল (আধ কাপ)
চেরা কাঁচালঙ্কা (৪টি)
কালোজিরে (আধ চা-চামচ)
প্রণালী
মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিয়ে তেলে হালকা ভেজে তুলুন। অন্য আরেকটি পাত্রে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে পর তাতে কালোজিরে ফোড়ন দিন। এবারে তেলের মধ্যে আদা বাটা, কালোজিরে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা ও হলুদ গুঁড়ো গুলে কষান। তারপরে দুধ ও ভেজে রাখা মাছ দিন। ফুটে উঠলে নুন, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে পর ২ চামচ কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতে দুধ পাবদা খেতে দারুন লাগবে।
