নিজস্ব প্রতিনিধি: বাঙালির রান্নাঘরে বিভিন্ন  শাক দিয়ে নানা ধরনের পদ তৈরি হয়। তার মধ্যে পাটপাতার বড়া স্বাদে ও গন্ধে বেশ আলাদা। বাইরে মুচমুচে আর ভিতরে নরম এই বড়া গরম ভাতের সঙ্গে যেমন ভাল লাগে, তেমনই সন্ধের জলখাবার হিসেবেও পরিবেশন করা যায়। বাড়িতে পাটপাতা থাকলে খুব বেশি ঝামেলা ছাড়াই বানিয়ে ফেলুন এই সুস্বাদু পদ।

উপকরণ

১ আঁটি তাজা পাটপাতা, প্রয়োজনমতো  বেসন, ৩ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ কালোজিরে, স্বাদমতো লঙ্কা গুঁড়ো, পরিমাণমতো নুন, সামান্য বেকিং সোডা, প্রয়োজনমতো জল, প্রয়োজনমতো ভাজার জন্য তেল।

পদ্ধতি

প্রথমে পাটপাতা ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এ বার পাতাগুলি কুচিয়ে নিন। একটি পাত্রে কুচোনো পাটপাতা, বেসন, চালের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, কালোজিরে ও নুন মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে জল দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। চাইলে মুচমুচে ভাব বাড়াতে এক চিমটি বেকিং সোডা দিতে পারেন। মিশ্রণে সামান্য সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। এ বার হাত দিয়ে বা চামচের সাহায্যে মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প অংশ নিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে উল্টেপাল্টে ভাজুন, যাতে বড়াগুলি ভিতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয় এবং বাইরে সোনালী ও মুচমুচে হয়ে ওঠে। ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে তুলে নিন।গরম গরম পাটপাতার বড়া পরিবেশন চায়ের সঙ্গে। সামান্য কয়েকটি উপকরণেই তৈরি এই ঘরোয়া পদ স্বাদে মন ভরিয়ে দেবে। তবে বড়া ভাজার সময় আঁচ মাঝারি রাখলে বাইরে পুড়ে যাওয়ার আশঙ্কা কমবে এবং ভিতরটাও ভালভাবে সেদ্ধ হবে।