নিজস্ব প্রতিনিধিঃ গন্ধরাজ ভেটকি ফিশ কাবাব একটি আধুনিক অথচ ঐতিহ্যবাহী বাঙালি স্টার্টার। এই পদে গন্ধরাজ লেবু এবং নরম ভেটকি মাছের এক অসাধারণ মেলবন্ধন ঘটে। এই কাবাব তৈরির মূল চাবিকাঠি হল পারস্যের “কম আব” বা খুব কম জল বা আর্দ্রতা নীতি বজায় রাখা, যাতে মাছটি প্যানে দেওয়ার পর অতিরিক্ত জল ছেড়ে ভেঙে না যায়।

উপকরণ

২৫০ গ্রাম ভেটকি মাছ, ১.৫ টেবিল চামচ গন্ধরাজ লেবুর রস, ১ চা চামচ আদা বাটা, ½ চা চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, সামান্য নুন, ৩ টেবিল চামচ জল ঝরানো টক দই, ২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম, ১ চা চামচ গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট,  ½ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স, ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল ও সামান্য চিনি।

পদ্ধতি

একটি পাত্রে মাছের টুকরোগুলোর সাথে গন্ধরাজ লেবুর রস, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা এবং সামান্য নুন ভাল করে মাখিয়ে নিন। পাত্রটি ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে ২০ থেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন। আরেকটি পাত্রে জল ঝরানো টক দই, ফ্রেশ ক্রিম, গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট, চিলি ফ্লেক্স, সর্ষের তেল এবং এক চিমটে চিনি একসাথে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবার ম্যারিনেশন করা মাছ এই ঘন মিশ্রণটি মাছের গায়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন। এভাবে আরও ১০ মিনিট রেখে দিন। একটি নন-স্টিক তাওয়া বা চাটু মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন। ব্রাশ দিয়ে সামান্য সর্ষের তেল বুলিয়ে নিন। তেল গরম হলে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো সাবধানে তাওয়ায় সাজিয়ে দিন। এক পিঠ হালকা সোনালী-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন।মাছ সেঁকা হয়ে গেলে দ্রুত নামিয়ে নিন। ওপর থেকে গন্ধরাজ লেবুর স্লাইস এবং পেঁয়াজ কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।