নিজস্ব প্রতিনিধিঃ  জামাই ষষ্ঠী মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে উৎসবের আমেজ। শাশুড়ির আদর-আপ্যায়ন আর জামাইয়ের পছন্দের নানান পদে ভরে ওঠে ভোজের আসর। আর এই বিশেষ দিনে যদি পাতে থাকে গ্রীষ্মের সেরা উপাদান দিয়ে তৈরি এক অভিনব পদ, আম কাসুন্দি চিংড়ি, তাহলে উৎসবের আনন্দ যেন আরও কয়েকগুণ বেড়ে যায়। কাঁচা আমের হালকা টক স্বাদ, কাসুন্দির ঝাঁঝ আর চিংড়ির নরম রসালো টেক্সচার,  এই তিনের মেলবন্ধনেই তৈরি হয় এক অনন্য বাঙালি পদ। গরম ভাতের সঙ্গে এক চামচ আম কাসুন্দি চিংড়ি মুখে তুললেই জিভে লেগে থাকে তার অসাধারণ স্বাদ। কাঁচা আমের সতেজতা এবং কাসুন্দির সর্ষের তীব্র ঘ্রাণ এই পদকে দেয় আলাদা মাত্রা, যা গ্রীষ্মের দুপুরে খাওয়ার জন্য একেবারেই আদর্শ। এই রান্নার বিশেষত্ব হল খুব কম মশলায় তৈরি হলেও প্রতিটি উপকরণ নিজের স্বাদে উজ্জ্বল। চিংড়ি মাছের সঙ্গে কাঁচা আমের মিশেল বাঙালির ঐতিহ্যবাহী রান্নায় এক নতুন মাত্রা যোগ করেছে। বিশেষ করে জামাই ষষ্ঠীর মতো পারিবারিক উৎসবে এমন অভিনব পদ অতিথিদের মন জয় করতেই পারে।  তাই এই জামাই ষষ্ঠীতে ঐতিহ্যের পাশাপাশি যদি একটু নতুনত্বের ছোঁয়া আনতে চান, তাহলে মেনুতে রাখতেই পারেন সুস্বাদু আম কাসুন্দি চিংড়ি। টক, ঝাল আর সুগন্ধের মেলবন্ধনে তৈরি এই পদ মুহূর্তেই হয়ে উঠবে ভোজের আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু।

উপকরণ 

চিংড়ি মাছ – ৫০০ গ্রাম (মাঝারি বা বড়)

কাঁচা আম – ১টি বড় (কুচি বা পেস্ট করা)

কাসুন্দি – ৩-৪ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ

আদা বাটা – ১ চা চামচ

রসুন বাটা – ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ

লঙ্কার গুঁড়ো – ½ চা চামচ (স্বাদমতো)

কাঁচালঙ্কা – ৪-৫টি চেরা

সর্ষের তেল – ৪ টেবিল চামচ

চিনি – ১ চা চামচ

নুন – স্বাদমতো

জল – পরিমাণমতো

প্রণালী:

 চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে নুন ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে চিংড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন।এবার আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন। কাঁচা আমের কুচি বা পেস্ট দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এবার কাসুন্দি, নুন ও চিনি মিশিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ কড়াইয়ে দিয়ে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো অল্প গরম জল দিয়ে ৩-৪ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। শেষে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু আম কাসুন্দি চিংড়ি। জামাই ষষ্ঠীর ভোজে এই পদ বাড়িয়ে দেবে উৎসবের আনন্দ। পরিবারের সবাইকে নিয়ে উৎসবের আনন্দে মেতে উঠুন এবারের জামাই ষষ্ঠীতে।