নিজস্ব প্রতিনিধিঃ আমরা তো কত রকমের বরফিই খাই। কাজু-খোয়া, নারকেল, কাজু, পেস্তা থেকে শুরু করে গাজরের বরফি। কিন্তু কখনও কি বিট দিয়ে তৈরি বরফি খেয়েছেন? নাম শুনেই হয়তো একটু অবাক হচ্ছেন! বিটের উজ্জ্বল গোলাপি-লাল রং যেমন চোখে পড়ার মতো, তেমনই এর হালকা মিষ্টি স্বাদ বরফিতে এনে দেয় একেবারে আলাদা স্বাদ। উৎসব হোক বা বাড়িতে অতিথি আপ্যায়ন, এই বরফি পরিবেশন করলে নজর কাড়বেই।

শুধু দেখতে সুন্দর বলেই নয়, বিটে রয়েছে ফোলেট, ফাইবার এবং বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। তবে মনে রাখতে হবে, বরফিতে চিনি ও দুধজাত উপকরণ থাকে, তাই একে শুধুমাত্র ‘স্বাস্থ্যকর খাবার’ হিসেবে না দেখে পুষ্টিকর উপকরণে তৈরি মিষ্টি হিসেবেই খাওয়াই ভাল।

উপকরণ

বিট-২টি মাঝারি আকারের
দুধ-১ কাপ
খোয়া/মাওয়া — ২০০ গ্রাম
চিনি — ½ কাপ
ঘি — ২ টেবিল চামচ
এলাচ গুঁড়ো — ½ চা চামচ
কাজু ও পেস্তা — প্রয়োজনমতো
দুধের গুঁড়ো — ২ টেবিল চামচ

প্রণালী

প্রথমে বিট ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে কুরিয়ে নিন। একটি কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে কুরানো বিট দিয়ে মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট ভাজুন। বিটের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে দুধ ঢেলে দিন। এবার নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না দুধ অনেকটাই শুকিয়ে আসে। এর পর খোয়া ও চিনি দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি যখন কড়াইয়ের গা ছেড়ে ঘন হয়ে আসবে, তখন বাকি ঘি ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট নাড়ুন। একটি ঘি মাখানো থালায় মিশ্রণটি ঢেলে সমান করে ছড়িয়ে দিন। উপর থেকে কাজু ও পেস্তা ছড়িয়ে হালকা চাপ দিয়ে বসিয়ে দিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হলে পছন্দমতো চৌকো বা হিরের আকারে কেটে পরিবেশন করুন। রংয়ে নজরকাড়া, স্বাদে মিষ্টি আর তৈরিও সহজ বিটের এই বরফি উৎসবের মিষ্টির তালিকায় আনতে পারে একেবারে নতুন স্বাদ।