নিজস্ব প্রতিনিধিঃ প্রতিদিনের খাবারে একঘেয়েমি কাটাতে চাইলে পাতে রাখতে পারেন দক্ষিণ ভারতের বিশেষ পদ আমলকির পচৌড়ি। টক, ঝাল আর মশলার অপূর্ব মেলবন্ধনে তৈরি এই পদ সাদাভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে। অন্ধ্রপ্রদেশের রান্নায় আমলকির এই পদ বেশ পরিচিত। বাড়িতে থাকা কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়েই সহজে তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু পদ। আমলকিতে রয়েছে ভিটামিন সি, যা শরীরের স্বাভাবিক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখতে সাহায্য করে। সময়ও লাগে বেশি নয়। জেনে নিন, কী কী উপকরণ লাগবে এবং কী ভাবে তৈরি করবেন অন্ধ্রের কায়দায় আমলকির পচৌড়ি। 

উপকরণ 

•আমলকী – ৫০০ গ্রাম

•তিলের তেল – আধ কাপ এবং ভাজার জন্য ২ টেবিল চামচ

•সর্ষে – ২ টেবিল চামচ

•মেথি – ১ টেবিল চামচ

•লঙ্কার গুঁড়ো – ১/৪ কাপ

•হলুদ গুঁড়ো – আধ চা চামচ

•নুন – স্বাদ অনুযায়ী

•পাতিলেবুর রস (প্রয়োজনমতো)  

ফোড়নের জন্য

•সর্ষে – আধ চা চামচ

•জিরে – আধ চা চামচ

•শুকনো লঙ্কা – ১টি

•হিং – এক চিমটি

•রসুন – কয়েকটি কোয়া (প্রয়োজনমতো)  

আরও পড়ুনঃ মাত্র ১০ মিনিটে বানিয়ে ফেলুন বাঁধাকপি দিয়ে মুসুর ডালের এই পদ, রইল রেসিপি

প্রণালী

প্রথমে আমলকিগুলি ভাল করে ধুয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তিলের তেল গরম করে আমলকিগুলি মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট ভেজে নিন। নরম হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। তার পর আঁটি ছাড়িয়ে টুকরো করে নিন। শুকনো কড়াইয়ে সর্ষে ও মেথি হালকা ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে গুঁড়ো করে রাখুন। একটি শুকনো পাত্রে আমলকির টুকরো, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, নুন এবং সর্ষে-মেথির গুঁড়ো ভাল করে মিশিয়ে নিন। অন্য কড়াইয়ে বাকি তিলের তেল গরম করে সর্ষে, জিরে, শুকনো লঙ্কা ও রসুন দিন। সর্ষে ফুটতে শুরু করলে হিং দিয়ে আঁচ বন্ধ করুন। ফোড়ন সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে আমলকির মিশ্রণে ঢেলে দিন। ইচ্ছা হলে পাতিলেবুর রসও মেশাতে পারেন।

কী ভাবে পরিবেশন করবেন?

পরিষ্কার ও শুকনো কাচের বয়ামে পচৌড়ি ভরে রাখুন। মশলার স্বাদ ভালভাবে মিশতে দু’দিন অপেক্ষা করে খেতে পারেন। গরম ভাত ও সামান্য ঘিয়ের সঙ্গে পরিবেশন করলে এই টক-ঝাল পদের স্বাদ আরও জমে উঠবে। তবে দীর্ঘদিন ভাল রাখতে পরিষ্কার, শুকনো চামচ ব্যবহার করুন এবং সংরক্ষণের ক্ষেত্রে নিরাপদ খাদ্যবিধি মেনে চলুন।