নিজস্ব প্রতিনিধি: বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ। আর বাঙালির পুজো-পার্বণ হোক কিংবা শুভ অনুষ্ঠান, মিষ্টিমুখ ছাড়া যেন অসম্পূর্ণ। সামনেই আসতে চলেছে জন্মাষ্টমী। আর শ্রীকৃষ্ণের জন্মোৎসব মানেই ঘরে ঘরে ভক্তি, আনন্দ আর ভোগের আয়োজন। এই সময় গোপালের আরাধনায় মিষ্টি, পায়েস, তালের বড়া, লুচি-সহ নানা সুস্বাদু পদ নিবেদন করা হয়। সেই ভোগের তালিকায় বিশেষ প্রাধান্য পায় মালপোয়া। নরম, তুলতুলে এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি রাবড়ির সঙ্গে পরিবেশন করলে তার স্বাদ আরও কয়েকগুণ বেড়ে যায়। জন্মাষ্টমীর বিশেষ ভোগ হিসেবে এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু মালপোয়া।

উপকরণ

ময়দা বা আটা – ১ কাপ

খোয়া ক্ষীর

মৌরি গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ

এলাচ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ

নুন- স্বাদমত

চিনি– ১ টেবিল চামচ

দুধ – ২ কাপ

ঘি অথবা সাদা তেল – প্রয়োজনমতো (ভাজার জন্য)

রসের জন্য চিনি -৩/৪ কাপ

জল – পরিমাণমত

এলাচ গুঁড়ো -১/৪ চা চামচ

জাফরান- সামান্য

পদ্ধতি

প্রথমে একটি পাত্রে ২ কাপ দুধ নিয়ে কম আঁচে ফুটিয়ে দেড় কাপের মত করে নিন। এরপর দুধ ঠান্ডা হতে দিন। একটি বড় বাটিতে খোয়া ক্ষীরের সঙ্গে অর্ধেক দুধ মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার এতে মৌরি গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো, চিনি, এক চিমটি নুন যোগ করুন। এরপর অল্প অল্প করে ময়দা বা আটা মিশিয়ে ভালভাবে ফেটিয়ে নিন, যাতে কোনও দলা না থাকে। প্রয়োজন হলে বাকি দুধ দিয়ে ব্যাটারের ঘনত্ব ঠিক করুন যাতে মসৃণ ব্যাটার তৈরি হয়। ৩-৪ মিনিট ভাল করে ফেটিয়ে রেখে নিন। এবার একটি স্টিলের পাত্রে চিনি ও জল একসঙ্গে মিশিয়ে আঁচে বসান। হালকা আঁচে ১০-১২ মিনিট ফোটান। এবার একটি পাত্রে চিনি ও জল দিয়ে রস তৈরি করুন। রস ফুটে এলে এলাচ গুঁড়ো মেশান এবং আঁচ বন্ধ করে দিন। এরপর একটি পাত্রে মালপোয়া ভাজার জন্য ঘি গরম করুন। ঘি গরম হলে মালপোয়াগুলি ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। মালপোয়ার রং সোনালি হয়ে এলে চিনির রসে ১-২ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন।