নিজস্ব প্রতিনিধি: খাওয়ার শেষে এক টুকরো মিষ্টি না থাকলে যেন বাঙালির রসনাতৃপ্তি সম্পূর্ণ হয় না ! আর যদি সেই মিষ্টি হয় বাড়িতে তৈরি নরম, দানাদার কালাকাঁদ, তাহলে তো কথাই নেই। ছানা, দুধ ও কয়েকটি সহজ উপকরণেই তৈরি করা যায় এই জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টি। বিশেষ কোনও উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা পুজোর ভোগ সব ক্ষেত্রেই এই কালাকাঁদ হতে পারে আদর্শ পছন্দ।

উপকরণ

ফুল ফ্যাট দুধ (২ লিটার), ছানা (৪০০ গ্রাম), লেবুর রস (৩ টেবিলচামচ), চিনি (২ কাপ), কনডেন্সড মিল্ক (২০০ মিলিলিটার), ঘি (১ টেবিলচামচ), এলাচ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), এক চিমটি নুন, আমন্ড, কাজু, পেস্তা কুচি, জাফরান।

পদ্ধতি

প্রথমে ছানাটি হাতের তালু দিয়ে ভালভাবে মেখে একেবারে মিহি করে নিন। এবারে একটি ভারী তলার পাত্রে দুধ ফুটিয়ে তাতে ছানা দিয়ে মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ পর মিশ্রণটি ঘন হয়ে খোয়া ক্ষীরের মতো হয়ে এলে তাতে ঘি মিশিয়ে দিন। এবার কনডেন্সড মিল্ক ও চিনি দিয়ে ভালভাবে মেশান। চাইলে এই সময় কাজু, পেস্তা, আমন্ড কুচি ও সামান্য জাফরান যোগ করতে পারেন। শেষে এলাচ গুঁড়ো ও এক চিমটি নুন মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। মিশ্রণটি ভালভাবে জমাট বাঁধলে গ্যাস বন্ধ করুন। একটি ঘি মাখানো ট্রে বা থালায় মিশ্রণটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে অন্তত ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন। এরপর পছন্দমতো চৌকো টুকরো করে কেটে উপর থেকে পেস্তা, জাফরান দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।