নিজস্ব প্রতিনিধি: বাঙালি রান্নার ঐতিহ্যে মাছের নানা পদ বিশেষ জায়গা করে নিয়েছে। তার মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় পদ হলো রুই মাছের কালিয়া। মশলা কষিয়ে তৈরি এই ঝোল-ঝাল রান্না ভাত বা পোলাওয়ের সাথে খেতে দারুণ লাগে। রন্ধনশিল্পী মিতা খানমের রেসিপি অনুসরণ করে সহজেই ঘরেই বানানো যায় এই মুখরোচক পদ।

উপকরণ: রুই মাছ ৪ টুকরো, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরা বাটা আধা চা চামচ, দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৩টি, তেজপাতা ২টি, শুকনো লঙ্কা ৩টি, টমেটো পেস্ট ১ টেবিল চামচ, টকদই ২ টেবিল চামচ, চিনি আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, জল পরিমাণমতো, তেল ১ কাপ।        

রান্নার পদ্ধতি: প্রথমে রুই মাছ ভালো করে ধুয়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে।এরপর উনুনে ফ্রাইপ্যান বসিয়ে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। অন্য একটি প্যানে আবার তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। তারপর একে একে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনের গুঁড়ো, জিরে বাটা, টমেটো পেস্ট ও টকদই দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষাতে হবে। মসলা কষে গেলে প্রয়োজনমতো জল দিয়ে দিতে  হবে। এরপর ভেজে রাখা মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। অবশেষে ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে সামান্য চিনি ও লবণ ঠিক করে নামিয়ে নিতে হবে।  

পরিবেশন: গরম গরম রুই মাছের কালিয়া ভাত বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করলে স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যাবে। এটি অতিথি আপ্যায়নেও একটি আদর্শ পদ হিসেবে ধরা হয়।