নিজস্ব প্রতিনিধি: গরমে ‘শিকাঞ্জি’ বললেই সাধারণত লেবু, পুদিনা আর মশলার ঠান্ডা শরবত চোখের সামনে ভেসে আসে। কিন্তু মধ্যপ্রদেশের ইন্দোরে শিকাঞ্জির একেবারে আলাদা রূপে দেখা যায়। এখানে তৈরি হয় ‘ইন্দোরি শিকাঞ্জি’ যা আসলে দুধ, রাবড়ি আর হ্যাং কার্ড বা ঝরানো দই দিয়ে বানানো এক সমৃদ্ধ, ক্রিমি ও রাজকীয় পানীয়। এই পানীয়টি ইন্দোরের স্ট্রিট ফুড সংস্কৃতির অন্যতম জনপ্রিয় অংশ। অনেকেই একে ‘শাহি শিকাঞ্জি’ নামেও চেনেন। সাধারণ লেমনেডের মতো টক নয়, বরং এটি ঘন, মিষ্টি স্বাদের।

উপকরণ

ফুল-ফ্যাট দুধ( ৪ কাপ), হ্যাং কার্ড বা ঝরানো টক দই  ( ২ কাপ), চিনি (৩ টেবিল চামচ ),  পাউডার চিনি ( ২ টেবিল চামচ) ,জাফরান , এলাচ গুঁড়ো( ১/৪ চা চামচ), বরফের টুকরো, পেস্তা ও বাদাম কুচি

পদ্ধতি

প্রথমে একটি ভারী পাত্রে দুধ ফুটিয়ে নিন। এতে চিনি ও জাফরান মিশিয়ে কম আঁচে দুধ অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত ফুটতে দিন। এতে রাবড়ির মতো ঘন তৈরি হবে। এরপর এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে ঠান্ডা করে ৪ থেকে ৬ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর ব্লেন্ডারে ঠান্ডা রাবড়ি, হ্যাং কার্ড, পাউডার চিনি ও কয়েকটি বরফ কিউব দিয়ে ভালভাবে ব্লেন্ড করুন। মিশ্রণটি মসৃণ  হয়ে গেলে গ্লাসে ঢেলে উপর থেকে বাদাম ও পেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

ঘন ও ক্রিমি স্বাদের জন্য ফুল ফ্যাট দুধ ব্যবহার করুন। দইয়ের জল পুরোপুরি ঝরিয়ে নিলে পানীয় আরও ঘন হবে।  চাইলে এর সাথে কেশর ও শুকনো ফল বেশি দিয়ে উৎসবের বিশেষ ড্রিংক হিসেবেও পরিবেশন করতে পারেন। গরমের দিনে সাধারণ শরবতের বদলে এই ইন্দোরি শিকাঞ্জি একবার ট্রাই করলে বারবার বানাতে মন চাইবেই।