নিজস্ব প্রতিনিধি: লাউয়ের তরকারি দেখলেই মুখ ভার ছোট থেকে বড়, অনেকেরই। রোজকার একঘেয়ে পদ ছেড়ে যদি লাউ দিয়েই তৈরি করা যায় মুচমুচে, মশলাদার কচুরি, তা হলে কেমন হয়? সকালের জলখাবার হোক কিংবা বিকেলের চায়ের আড্ডা-গরম গরম লাউয়ের খাস্তা কচুরি নিমেষেই মন জয় করতে পারে সকলের। বাইরে মুচমুচে, ভিতরে নরম এই কচুরি তৈরি করাও বেশ সহজ। গমের আটা, বেসন, সুজি আর কয়েকটি ঘরোয়া মশলা দিয়েই বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন সুস্বাদু এই পদ। জেনে নিন রেসিপি-  

কুরিয়ে নেওয়া লাউ – ১ কাপ

গমের আটা – ২ কাপ

বেসন – ৩ টেবিল চামচ

সুজি – ২ টেবিল চামচ

আদা ও কাঁচালঙ্কার পেস্ট – ১ চা চামচ

জোয়ান – আধ চা চামচ

মৌরি গুঁড়ো – আধ চা চামচ

লাল লঙ্কার গুঁড়ো – আধ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো – আধ  চা চামচ

গরম মশলা – আধ চা চামচ

হিং – এক চিমটি

সাদা তিল – ১ চা চামচ

ধনেপাতা – ১ চামচ

ময়নের জন্য তেল বা ঘি – ২ টেবিল চামচ

নুন – স্বাদমতো

ভাজার জন্য তেল – প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি

প্রথমে একটি বড় পাত্রে গমের আটা, বেসন, সুজি, জোয়ান, মৌরি, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, গরম মশলা, হিং, সাদা তিল ও নুন ভাল করে মিশিয়ে নিন। এরপর ময়নের জন্য তেল বা ঘি দিয়ে মিশ্রণটি মেখে নিন।  এ বার ওই মিশ্রণে কুরিয়ে রাখা লাউ, আদা-কাঁচালঙ্কার পেস্ট এবং কুচোনো ধনেপাতা দিয়ে ভাল করে মাখুন। লাউয়ের মধ্যে এমনিতেই জল থাকে, তাই প্রথমেই অতিরিক্ত জল দেবেন না। প্রয়োজন হলে অল্প জল ছিটিয়ে শক্ত মণ্ড তৈরি করুন।  মণ্ডটি ঢেকে প্রায় ১০ মিনিট রেখে দিন। তার পর ছোট ছোট লেচি কেটে সামান্য তেল মাখিয়ে মাঝারি পুরু করে কচুরির আকারে বেলে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে কচুরিগুলি ছেড়ে দিন। মাঝারি  আঁচে দু’পিঠ ভাল করে ভেজে নিন। কচুরি সোনালি ও মুচমুচে হয়ে এলে তুলে নিন। আলুর দম বা আচারের সঙ্গে পরিবেশন করুন লাউয়ের খাস্তা কচুরি।