নিজস্ব প্রতিনিধিঃ সকালের প্লেটে আসুক জিভে জল আনা চটপটা টুইস্ট! রোজকার একঘেয়ে জলখাবারের বদলে ঝটপট বানিয়ে নিন গরম গরম পেঁয়াজের কচুরি। আটার সাধারণ ডো-তে মাত্র এক মুঠো সুজি মিশিয়েই বাড়িতেই বানিয়ে নিন  একদম বাজারের মতো খাস্তা কচুরি। সুগন্ধি মশলা আর পেঁয়াজের পারফেক্ট যুগলবন্দি নিমেষেই চাঙ্গা করে তুলবে সকালের আমেজ।

উপকরণ

২ কাপ ময়দা, ২ টেবিল চামচ সুজি, ২-৩ টেবিল চামচ ঘি বা তেল, স্বাদমতো নুন, মাখার জন্য পরিমাণমতো ঈষদুষ্ণ জল, ১/২ চা চামচ জোয়ান, ৩-৪টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ, ২ টেবিল চামচ বেসন, ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, ২-৩টি কাঁচালঙ্কা কুচি, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ও  ১/২ চা চামচ আমচুর পাউডার,পরিমাণমতো তেল।

পদ্ধতি

একটি বড় পাত্রে ময়দা,সুজি, নুন, জোয়ান এবং ঘি/তেল ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে হালকা গরম জল মিশিয়ে একটি নরম কিন্তু মসৃণ ডো তৈরি করুন। কড়াইতে ২ চামচ তেল গরম করে তাতে গোটা জিরা, মৌরি ও ধনে গুঁড়ো ফোড়ন দিন। এবার আদা-রসুন এবং কাঁচালঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। পেঁয়াজ নরম ও হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এবার হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা, আমচুর পাউডার ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে বেসন দিয়ে দিন। নামানোর আগে সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন। মেখে রাখা ময়দা থেকে মাঝারি আকারের লেচি কেটে নিন। পুর ভরা লেচিটি হাত দিয়ে চেপে চেপে কিছুটা চ্যাপ্টা ও বড় করে নিন। উল্টেপাল্টে সোনালী ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ধিমে আঁচে ৮ থেকে ১০ মিনিট ভাজুন। তেল ছেঁকে তুলে নিয়ে তেঁতুলের চাটনি, ধনেপাতার চাটনি কিংবা আলুর তরকারির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন মশলাদার পেঁয়াজের কচুরি!