নিজস্ব প্রতিনিধি: গরমের দিনে ঠান্ডা ও সুস্বাদু খাবারের খোঁজে থাকেন অনেকেই। যদি প্রতিদিনের সাধারণ ক্ষীর খেতে খেতে একঘেয়েমি চলে আসে, তবে এ বার ট্রাই করতে পারেন পঞ্জাবের জনপ্রিয় ‘গন্নে দে রাস দি ক্ষীর’। তাজা আখের রস দিয়ে তৈরি এই দেশীয় মিষ্টান্নে লাগে না আলাদা করে চিনি বা গুড়। মাত্র কয়েকটি উপকরণেই তৈরি হয় এই অনন্য স্বাদের ক্ষীর।

পঞ্জাবে গ্রীষ্মকালে বিশেষভাবে তৈরি করা হয় ‘রাউহ দি ক্ষীর’ বা ‘গন্নে দে রাস দি ক্ষীর’। আখের রসের প্রাকৃতিক মিষ্টত্বই এই ক্ষীরের আসল আকর্ষণ। শুধু স্বাদেই নয়, গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতেও এই ক্ষীর দারুণ কার্যকর বলে মনে করা হয়।

আরও পড়ুন: গ্রীষ্মে ঠান্ডার রাজকীয় রেসিপি, দুধ-দই দিয়েই বানিয়ে ফেলুন ইন্দোরি শিকাঞ্জি

উপকরণ: ১ লিটার তাজা আখের রস, ১০০ গ্রাম ভিজিয়ে রাখা চাল, ১/২ চা-চামচ এলাচ গুঁড়ো,কাজুবাদাম, কাঠবাদাম ও কিশমিশ কুচি।

প্রণালী: প্রথমে একটি মসলিন কাপড় বা সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে আখের রস ভালোভাবে ছেঁকে নিন, যাতে আঁশ বা ময়লা না থাকে। এরপর একটি ভারী তলার পাত্রে রস ঢেলে মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। রস ফুটতে শুরু করলে উপরে গাঢ় রঙের ফেনা জমবে। চামচ দিয়ে সেই ফেনা তুলে ফেলে দিন। এতে ক্ষীরের রং পরিষ্কার ও সুন্দর হবে। এরপর আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল রসে দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। মাঝেমধ্যে নাড়তে থাকুন, যাতে চাল পাত্রের তলায় লেগে না যায়। প্রায় ৩০ থেকে ৪০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে ক্ষীর ঘন ও ক্রিমি হয়ে আসে। শেষে এলাচ গুঁড়ো এবং কুচানো শুকনো ফল মিশিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন। তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন। 

পাঞ্জাবি পরিবারগুলিতে এই ক্ষীর সাধারণত ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয়। অনেকে আবার এর সঙ্গে সামান্য দুধ বা দই মিশিয়েও খেতে পছন্দ করেন। এছাড়া গোটা বাসমতি চালের বদলে ভাঙা চাল ব্যবহার করলে ক্ষীর দ্রুত ঘন হয় এবং স্বাদও আরও মোলায়েম লাগে।