নিজস্ব প্রতিনিধি: লইট্যা মাছ অনেকের কাছেই প্রিয়। তবে এই মাছ অনেকেই রান্না করতে জানেন না। কিন্তু একবার যদি ভালমতো রান্না করতে পারেন, তাহলে এই মাছের স্বাদ হারিয়ে দেবে একাধিক চিকেন এবং মটনের রেসিপিকেও। তবে আজ জানাবো লইট্যা মাছের একটি ভিন্নধর্মী রেসিপি। পালং শাক দিয়ে লইট্যা মাছের কোপ্তাকারি।
গ্রেভির উপকরণ
পালং শাক (৫০ গ্রাম), ধনেপাতা (১০-১৫ গ্রাম), স্প্রিং অনিয়ন (১০ গ্রাম), পেঁয়াজ (১ টা, টুকরো করা), রসুন কুচি (৫ গ্রাম), জল (আধ লিটার), নুন, চিনি
কোপ্তার উপকরণ
লইট্যা মাছ (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (অর্ধেকটা পেঁয়াজ), থেঁতো করা রসুন (২ কোয়া), থেঁতো করা আদা (অল্প), নুন, হলুদ
অন্যান্য উপকরণ
ঘি/মাখন, দুধ (আধ কাপ), গরম মশলা গুঁড়ো
প্রণালী
প্রথমে একটা জায়গায় পালং শাক, ধনেপাতা, স্প্রিং অনিয়ন, পেঁয়াজ, রসুন, জল আর দুধ নিয়ে একসঙ্গে ৪-৫ মিনিট ফোটান। ছেঁকে বরফ জলে ভিজিয়ে জল ছেঁকে মিহি করে বেটে নিন। এবার কোপ্তা তৈরির জন্য লইট্যা মাছ, থেঁতো করা রসুন-আদা, পেঁয়াজ কুচি, নুন-হলুদ দিয়ে মেখে ঢিমে আঁচে রান্না করুন। মাছ থেকে জল বেরোতে শুরু খুব সাবধানে মাছ থেকে কাঁটা বের করে নিন এবং মাছের জলটা টানিয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। এবার এই মাছ আঁচ থেকে নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা করে নিন। মাছের মধ্যে ফেটানো ডিম, অল্প ময়দা দিয়ে কোপ্তার আকারে গড়ুন। তেল গরম করে কোপ্তা ডিম ফ্রাই করুন। এবার কাড়াইতে মাখন বা ঘি গরম করে তাতে পালং শাকের মিশ্রণ দিয়ে পরিমাণমত নুন, চিনি ও আধ কাপ দুধ দিয়ে ফোটান। এবার এর মধ্যে কোপ্তা দিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে গরম মশলা গুঁড়ো ওপর থেকে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
