নিজস্ব প্রতিনিধি: সামনেই দোলপূর্ণিমা। এই বিশেষ দিনে অনেক বাড়িতেই নিরামিষ খাওয়ার প্রবণতা রয়েছে। তাই আজকে এমন একটি নিরামিষ পদের নাম বলব, যা আপনারা দোলের দিন অনায়াসেই বানিয়ে খেতে পারেন। পদটির নাম ওলের কোপ্তা। এই বিশেষ পদটি বানাতে প্রয়োজন কি কি!
উপকরণ
সেদ্ধ করা ওল (৫০০ গ্রাম), বেসন (১৫০ গ্রাম), টমেটো (বড়, ১ টা), আদাবাটা (২ চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (২ চামচ), নুন-চিনি (পরিমাণমতো), নারকেল কোরা (আধ মালা), ঘি (২ চামচ), কিশমিশ-কাজু (অল্প), চারমগজ বাটা (অল্প), ধনেপাতা কুচি (অল্প), গোটা গরম মশলা (অল্প), তেল, জিরে, শুকনোলঙ্কা, তেজপাতা, ভাজা গরম মশলা (৩ চামচ)।
প্রণালী
কড়াইতে তেল গরম করুন। একটা বাটিতে ওল, বেসন, ১ চামচ আদাবাটা, ১ চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, চিনি, নারকেল কোরা, ভাজা গরম মশলা একসঙ্গে মেখে গরম তেলে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। একটা থালায় ঘি লাগিয়ে রাখুন। ওলের মিশ্রণটা শক্ত হয়ে এলে থালার ওপর ছড়িয়ে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে বরফির আকারে কেটে ছাঁকা তেলে ভেজে তুলে রাখুন। প্যানে ঘি গরম করুন। তাতে গোটা গরম মশলা হালকা থেঁতো করে ছাড়ুন। তেজপাতা দিন। এবার টমেটো বাটা, ধনে-জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, আদাবাটা, নুন ও চিনি দিন। ভাল করে কষান। চারমগজ বাটা দিন। হালকা নাড়াচাড়া করে চার কাপ গরম জল মেশান। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ফুটিয়ে ভাজা ধোঁকার ওপর ঢেলে দিন। অল্প ঘি ছড়িয়ে দিতে পারেন। সাজাবার জন্য কাজু ও ধনেপাতা কুচি দিন।
