নিজস্ব প্রতিনিধি: কোপ্তা তো সবাই খেয়েছেন কিন্তু আজকে জানাবো দরবারি নার্গিসি কোপ্তা নামের একটি রেসিপির হদিস।
উপকরণ
মাটন কিমা (আধ কিলো), পেঁয়াজ ভাজা (২০০ গ্রাম), বিরিয়ানি গরম মশলা গুঁড়ো (১ চামচ), আদা-রসুন বাটা (দেড় চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন, ডিম সেদ্ধ (৪ টে), ঘি বা সর্ষের তেল, টকদই (২ চামচ, ফেটানো), কেওড়া জল (আধ চা-চামচ), মিঠা আতর (২ ফোঁটা)।
প্রণালী
কোপ্তার জন্য প্রথমে মাটন কিমাতে আধ চা-চামচ আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, বিরিয়ানি গরম মশলা গুঁড়ো, নুন, তিনভাগের একভাগ বেরেস্তা বাটা করে সবকিছু একসঙ্গে ভাল করে মেশাতে হবে। এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। এবার কড়াইতে ঘি বা সর্ষের তেল গরম করে তাতে বাদবাকি আদা-রসুন বাটা দিন। হালকা নেড়েচেড়ে টকদই মেশান। খানিকটা সাঁতলে নিয়ে বাকি বিরিয়ানি গরম মশলা গুঁড়ো, ক্রাশ করা বেরেস্তা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবারে এক কাপ জল মেশান। কিছুক্ষণ কম আঁচে গ্রেভিটা ফুটতে দিন যাতে পুরোটা ঘন হয়ে আসে। গ্যাস অফ করে দিন। কেওড়ার জল ও মিঠা আতর মেশান। এবার ম্যারিনেশনে রাখা কোপ্তার মাংস চার ভাগে ভাগ করে নিন। প্রত্যেকটির ভেতরে ডিম পুরে মুড়ে নিয়ে শ্যালো ফ্রাই করুন। এবার গ্রেভির মধ্যে কোপ্তাগুলো দিয়ে একদম কম আঁচে ৫-৭ মিনিট ঘুরিয়ে ফিরিয়ে ফোটান। আঁচ থেকে নামিয়ে অর্ধেক করে কেটে পরিবেশন করুন।
