নিজস্ব প্রতিনিধি: বাঙালি মানেই মাছে-ভাতে। পাতে যতই আহামরি স্বাদের রেসিপি থাকুক না কেন, মাছ টা থাকতেই হবে। তা যে নিজের বাড়িতেই হোক বা কোনও অনুষ্ঠান বাড়িতে। তাই মাছ কথাটি একমাত্র বাঙালীদের সঙ্গে মানানসই। তবে মাছ একই রকম ভাবে রাঁধতে মোটেই ভাল লাগে না। তাই নানারকম ভাবে মাছের রেসিপি এক্সপেরিমেন্ট করতে একেবারে এক্সপার্ট বাঙালি। তাই আজ জানাতে চলেছি রুই মাছের একটি দুর্দান্ত রেসিপির কথা। যার নাম, পেঁয়াজ পাতা দিয়ে রুই ভুনা।
উপকরণ
রুই মাছের পেটি ভাজা, পেঁয়াজ পাতা, পেঁয়াজ কুচি, আদা ও রসুন বাটা, পাঁচফোড়ন, হলুদ ও নুন, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি, সাদা তেল।
প্রণালী
প্রথমে মাছ ভেজে কাঁটা ছাড়িয়ে রাখুন। এবার প্যানে সাদা তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন দিয়ে তার ওপর বেশ খানিকটা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাল করে বাদামি করে ভেজে নিন। এবার আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ,লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে-জিরে গুঁড়ো দিয়ে খুব ভাল করে কষে নিন। কষা হয়ে গেলে পরিমাণমতো পেঁয়াজ পাতা দিয়ে খুব ভাল করে নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ পাটা, জল শুকিয়ে নিন। এবার ছাড়ানো রুই মাছ দিয়ে খুব ভাল করে কষে ভাজা ভাজা করে নিন। ভাজা ভাজা হয়ে গেলে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
