নিজস্ব প্রতিনিধি: ইলিশ মাছকে সাধারণত বলা হয় মাছের রাজা। বিশেষত গরমকালের শেষে আর বর্ষার শুরুতেই ইলিশ মাছের আমদানি হয় গঙ্গায়। যদিও সারা বছরই ইলিশ মাছ স্টোর করে রাখা হয়। তবে আসল ইলিশের স্বাদ বর্ষাকালেই পাওয়া যায়। যেহেতু মাছেদের রাজা, তাই এর স্বাদটাও যেমন তুখোড়, তেমনি দামটাও আকাশছোঁয়া। তাই প্রতিদিন এই মাছ খাওয়ার আশা প্রায় ছেড়েই দেন মধ্যবিত্ত থেকে নিম্নবিত্ত বাঙালিরা। যাই হোক, এবার আসি আসল কথায়। ইলিশ মাছের ল্যাজা থেকে মাথা সবটাই সুস্বাদু। এমনকি ইলিশ মাছের ভাজা তেলও ছাড়ে না কেউ। গরম ভাতে ইলিশ মাছের ভাজা তেল যেন মধুর সমান। এছাড়া ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুর শাক থেকে শুরু করে ঘন্ট বিভিন্ন জিনিস রাঁধা যায়। এছাড়া বেগুন আলু দিয়ে ঝোল তো আছেই। তবে ইলিশ মাছের ভর্তা কী কখনো খেয়েছেন? ভর্তা বাঙালিদের খুবই প্রিয় একটি খাবার। শাকসবজির ভর্তা শুনেছেন কিন্তু মাছেরও যে ভর্তা হয়, তা কি জানা আছে আপনাদের। হ্যাঁ, চটপট জেনে নিন কিভাবে বানাবেন ইলিশ মাছের ভর্তা।

উপকরণ

ইলিশ মাছের ছোট ছোট করে পিস
সর্ষের তেল
পেঁয়াজ
শুকনো ও কাঁচা লঙ্কা
নুন

প্রণালী

প্রথমে ইলিশ মাছের পিসগুলি সুন্দর করে কেটে ভেজে নিন। এরপর লালা করে ভেজে নামিয়ে নিন। এরপর কাটাগুলো ছাড়িয়ে নিন। এরপর পেঁয়াজ, লঙ্কা ভাল করে ভেজে নিন। এরপর মাজগুলিকে গুঁড়ো গুঁড়ো করে সর্ষের তেল, নুন, পেঁয়াজ, লঙ্কা দিয়ে মেখে নিলেই তৈরি ইলিশ মাছের ভর্তা।