নিজস্ব প্রতিনিধি: বাইরে মুচমুচে, ভিতরে নরম। এক কামড়েই মন জয় করে নেওয়া সাবুদানা টিক্কি এখন শুধু উপবাসের খাবার নয়, সারা বছরের জনপ্রিয় স্ন্যাকস। নবরাত্রি এলেই এই বিশেষ পদ ঘরে ঘরে তৈরি হয়। তবে অনেক সময় বাড়িতে বানাতে গিয়ে টিক্কি অতিরিক্ত নরম হয়ে যায়, তেলে ভেঙে পড়ে কিংবা কাঙ্ক্ষিত মুচমুচে স্বাদ আসে না। অথচ কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে চললেই বাড়িতেই তৈরি করা সম্ভব রেস্তরাঁ-স্টাইলের পারফেক্ট সাবুদানা টিক্কি। দেখে নিন কীভাবে বানাবেন এই জনপ্রিয় পদ।

 উপকরণ

২৫০ গ্রাম সাবুদানা, ১০০ গ্রাম সেদ্ধ আলু, ৫০ গ্রাম ভাজা ও ভাঙা বাদাম, ১০ গ্রাম কুচোনো আদা, ১০ গ্রাম কুচোনো কাঁচা লঙ্কা, ১০ গ্রাম কুচোনো ধনেপাতা, ৫ গ্রাম জিরে গুঁড়ো, স্বাদমতো সেন্ধা নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো পরিমাণমতো, ৫০ মিলি দেশি ঘি।

পদ্ধতি

১. সাবুদানা ভিজিয়ে রাখুনঃ প্রথমে সাবুদানা ভাল করে ধুয়ে ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। খেয়াল রাখবেন যেন বেশি নরম না হয়ে যায়। জল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।

২. মিশ্রণ তৈরি করুনঃএকটি বড় পাত্রে সেদ্ধ আলু মেখে নিন। এরপর তাতে ভাজা বাদাম, আদা, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা, জিরে গুঁড়ো, নুন ও গোলমরিচ মেশান।

৩. সাবুদানা মেশান: এবার ভেজানো সাবুদানা মিশিয়ে ছোট ছোট টিক্কির আকার দিন।

৪. টিক্কি ভাজুনঃ তাওয়ায় ঘি গরম করে মাঝারি আঁচে টিক্কিগুলো সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। দু’পিঠ সমানভাবে ক্রিসপি করে নিন।

৫. গরম গরম পরিবেশনঃ পুদিনা চাটনি, তেঁতুল চাটনি বা দইয়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পারফেক্ট মুচমুচে টিক্কির ৬ টিপস

১. সাবুদানা ঠিকমতো ভেজানো জরুরি। অতিরিক্ত ভিজে গেলে টিক্কি চিটচিটে হয়ে যায়। তাই সাবুদানা শুধু নরম হওয়া পর্যন্তই ভিজিয়ে রাখুন।

২. শুকনো আলু ব্যবহার করুন। আলুতে জল থাকলে টিক্কি ভেঙে যেতে পারে। তাই আলু ভালভাবে শুকিয়ে ব্যবহার করুন।

৩. বাদাম দিন বাড়তি ক্রাঞ্চের জন্য।মোটা করে ভাঙা বাদাম টিক্কিতে বাড়তি মুচমুচে ভাব আনে।

৪. ভেজা হাতে টিক্কি গড়ুন। সাবুদানা হাতে লেগে যায়। তাই হাতে সামান্য জল বা তেল মেখে টিক্কি তৈরি করুন।

৫. মাঝারি আঁচে ভাজুন। অতিরিক্ত আঁচে বাইরেটা পুড়ে গেলেও ভিতর কাঁচা থেকে যেতে পারে।

৬. সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে টিক্কির মুচমুচে ভাব কমে যায়। তাই গরম গরম খাওয়াই সেরা।

কোন কোন খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করবেন?

ধনেপাতার চাটনি, তেঁতুলের চাটনি, নারকেলের চাটন, টক দই, ফলের স্যালাড

উপবাস হোক বা সন্ধ্যার মুখরোচক জলখাবার,সাবুদানা টিক্কি সহজেই হয়ে উঠতে পারে পরিবারের সবার পছন্দের পদ।