নিজস্ব প্রতিনিধি: এই গরমে প্রাণ জোড়াতে পারে শুধুমাত্র ঠান্ডা খাবার। এই সময়ে এক বাটি ঘরে তৈরি আমের আইসক্রিমের জুড়ি নেই। আমের স্বাদ, সুবাস ও প্রাকৃতিক মিষ্টতা একটি সাধারণ ফ্রোজ়েন ডেজ়ার্টকেও অসাধারণ করে তুলতে পারে। তবে সুস্বাদু, ক্রিমি ও মোলায়েম আমের আইসক্রিম তৈরির প্রথম শর্ত হল সঠিক আম নির্বাচন। বিশেষজ্ঞদের মতে, বিভিন্ন প্রজাতির আমের মিষ্টতা, আঁশের পরিমাণ ও রসাল ভাব আলাদা হওয়ায় আইসক্রিমের স্বাদ ও টেক্সচারেও তার প্রভাব পড়ে। আলফানসো, কেশর বা বাদামির মতো প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি ও কম আঁশযুক্ত আম আইসক্রিম তৈরির জন্য আদর্শ। এতে অতিরিক্ত চিনি দেওয়ার প্রয়োজনও কম হয়।

আম বাছাইয়ের সময় যেগুলি মাথায় রাখবেন

* প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি আম বেছে নিন।

* বেশি আঁশযুক্ত আম এড়িয়ে চলুন, কারণ এতে আইসক্রিমের টেক্সচার খসখসে হতে পারে।

* পাকা আমের ডাঁটির কাছে মিষ্টি সুগন্ধ থাকে, তাই সুবাস দেখে আম নির্বাচন করুন।

* হালকা চাপ দিলে সামান্য নরম লাগে এমন পাকা আম বেছে নিন। বেশি পাকা আমে গাঁজনের স্বাদ আসতে পারে, আবার কাঁচা আমে টকভাব বেশি থাকে।

* গাঢ় হলুদ বা কমলা রঙের শাঁসযুক্ত আম ব্যবহার করলে আইসক্রিমে প্রাকৃতিক রং ওব প্রকৃত স্বাদ পাওয়া যায়।

আইসক্রিমের মোলায়েম টেক্সচারের জন্য টিপস

* ঠান্ডা আমের শাঁস ব্যবহার করুন, এতে মিশ্রণ দ্রুত ও সমানভাবে জমে।

* আমের পিউরি সম্পূর্ণ মসৃণ করে ব্লেন্ড করুন, যাতে বরফের কণা তৈরি না হয়।

* পরিমাণমতো ফ্রেশ ক্রিম ব্যবহার করুন, যা আইসক্রিমকে আরও সমৃদ্ধ ও নরম করে।

* জমার সময় এক-দু’বার নেড়ে দিলে আইসক্রিমের টেক্সচার হালকা ও বায়বীয় হয়।

* অতিরিক্ত জলযুক্ত আম ব্যবহার না করাই ভাল, কারণ এতে বরফের কণা তৈরি হয়ে ক্রিমিনেস কমে যেতে পারে।

আরও কিছু গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শ

* তাজা আম ব্যবহার করুন, কারণ এগুলির স্বাদ ও মিষ্টতা বেশি হয়।

* চিনি মেশানোর আগে আমের পিউরির স্বাদ পরীক্ষা করে নিন।

* সামান্য এলাচ গুঁড়ো বা জাফরান যোগ করলে স্বাদ আরও বাড়তে পারে।

* আইসক্রিম সবসময় বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

* পরিবেশনের আগে কয়েক মিনিট বাইরে রেখে দিলে স্কুপ করা সহজ হয় এবং টেক্সচার আরও মসৃণ থাকে।