নিজস্ব প্রতিনিধিঃ কড়ি সাধারণত দই ও বেসন দিয়ে তৈরি করা হয়। কিন্তু সেই চেনা কড়িতেই যদি যোগ হয় মশলাদার ঢ্যাঁড়শ ভাজা, তাহলে স্বাদ হয়ে ওঠে আরও আকর্ষণীয়। গরম ভাতের সঙ্গে এই পদটি জমে যাবে।

উপকরণ

২৫০ গ্রাম ঢ্যাঁড়শ, ১/২ কাপ দই, ২ টেবিল চামচ বেসন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ৪ টেবিল চামচ তেল, ১/২ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ১/২ চা চামচ সর্ষে, এক-চতুর্থাংশ চা চামচ মেথি দানা, ২টি কাঁচালঙ্কা কুচি, ১ ইঞ্চি আদা কুচি, এক-চতুর্থাংশ চা চামচ হিং, ৬টি কারিপাতা, ২টি শুকনো লঙ্কা, ১টি পেঁয়াজ কুচি, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি,পরিবেশনের জন্য গরম ভাত।

পদ্ধতি

একটি পাত্রে দই, বেসন এবং এক-চতুর্থাংশ চা চামচ হলুদ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, মিশ্রণে যেন কোনও দলা না থাকে। প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে কাটা ভিন্ডি দিন। এর সঙ্গে লঙ্কাগুঁড়ো, বাকি হলুদ, ধনে গুঁড়ো এবং সামান্য নুন মেশান। প্রায় ৮ থেকে ১০ মিনিট ভেজে ভিন্ডি ভালোভাবে রান্না হলে তুলে রাখুন।অন্য একটি কড়াইয়ে বাকি তেল গরম করে সর্ষে দিন। সর্ষে ফুটতে শুরু করলে মেথি দানা, কাঁচালঙ্কা, আদা, হিং, কারিপাতা এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। এবার কুচি করা পেঁয়াজ এবং সামান্য নুন দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ হালকা স্বচ্ছ হয়ে এলে পরের ধাপে যান।কড়াইয়ে দই-বেসনের মিশ্রণ ঢেলে ভালোভাবে নাড়ুন। মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন। রান্নার শেষে ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে দিন।তৈরি কড়ি একটি সার্ভিং বাটিতে ঢেলে তার উপর আগে থেকে ভেজে রাখা ভিন্ডি ছড়িয়ে দিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।