নিজস্ব প্রতিনিধি: একঘেয়ে কুমড়োর ঘ্যাঁট, তরকারি খেয়ে অনেকের মুখে অরুচি এসে যায়। ভাবতে থাকেন এই একই সবজি দিয়ে নতুন কি বানানো যায়। বর্ষার দিনে ঝাল-টক-মিষ্টি স্বাদের কিছু খেতে ইচ্ছে করলে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন আচারি কুমড়ো। নিরামিষ এই পদটি গরম ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে দুর্দান্ত যাবে। সর্ষের তেল, পাঁচফোড়ন, নানা মশলা, আমচুর ও সামান্য গুড়ের মিশেলে কুমড়োয় তৈরি হয় অন্য রকম স্বাদ। বাড়িতে  সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন এই পদ-  

উপকরণ

কুমড়ো-৫০০ গ্রাম

সর্ষের তেল-২-৩ টেবিল চামচ

চিনা বাদাম-এক মুঠো 

তেজপাতা-২টি

পাঁচফোড়ন-আধ চা-চামচ

শুকনো লঙ্কা-১টি

আদা-রসুনবাটা-দেড় চামচ

হিং- এক চিমটি 

হলুদগুঁড়ো-আধ চা-চামচ

লঙ্কাগুঁড়ো-আধ চা-চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো-১ চা-চামচ

ধনেগুঁড়ো-১ চা-চামচ

জিরেগুঁড়ো-আধ চা-চামচ

কসৌরি মেথি -১ টেবিল চামচ

টমেটো–১টি মাঝারি

আমচুর গুঁড়ো-১ টেবিল চামচ

গুড় বা চিনি-আধ চা-চামচ

নুন-স্বাদমতো

 পদ্ধতি 

প্রথমে কুমড়ো ভাল করে ধুয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে নিন। চাইলে খোসা রেখেই রান্না করতে পারেন। কাটা কুমড়ো ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। এ বার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে চিনা বাদাম ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর আদা-রসুনবাটা ও সামান্য হিং দিয়ে ভাল করে নাড়ুন। মশলা যাতে পুড়ে না যায়, তার জন্য এই সময় আঁচ কমিয়ে হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে ও ধনেগুঁড়ো, সামান্য গরম জল দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এর মধ্যে কসৌরি মেথি দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট কষান। এবার কাটা কুমড়ো ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে কড়াই ঢেকে রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নাড়তে হবে, যাতে কুমড়ো বা মশলা তলায় লেগে না যায়। প্রায় ৭-৮ মিনিট পর টমেটো দিয়ে দিন। এরপর ভাজা  চিনা বাদাম মিশিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। শেষে স্বাদ অনুযায়ী সামান্য গুড় বা চিনি দিন। রান্না নামানোর আগে আমচুর গুঁড়ো ছড়িয়ে সবকিছু ভাল করে মিশিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল ঝাল, টক ও মিষ্টি স্বাদের মাখা-মাখা আচারি কুমড়ো। গরম ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।