নিজস্ব প্রতিনিধি: রোজকার ডাল-তরকারিতে মন ভরছে না? নিরামিষ রান্নাতেই আনুন একটু রেস্তরাঁর স্বাদ। একটু রাজকীয় স্বাদের পদ খেতে ইচ্ছে করলে কাজু বাদামের কারি হতে পারে দারুণ পছন্দ। ঘরোয়া রান্নার উপকরণেই তৈরি করা যায় এই ক্রিমি ও সুস্বাদু পদ। ভাত, পোলাও কিংবা রুটির সঙ্গে জমে যাবে। রেসিপিটিও খুব কঠিন নয়।

উপকরণ

কাজু বাদাম – ১ কাপ

টমেটো

পেঁয়াজ – ১টি

আদা

কাঁচালঙ্কা

টক দই – ২ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো

জিরে গুঁড়ো

গরম মশলা

নুন – স্বাদমতো

চিনি

তেল/ঘি – প্রয়োজনমতো

প্রণালী 

প্রথমে কাজু বাদামগুলো সামান্য গরম জলে ১০ -১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার পেঁয়াজ, টমেটো, আদা, কাঁচালঙ্কা এবং ৮-১০টি কাজুবাদাম একসঙ্গে ভাল করে বেটে মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন। কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করে ওই মশলার পেস্ট দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। এরপর হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করা পর্যন্ত রান্না করুন। এবার আঁচ কমিয়ে ফেটানো টক দই দিয়ে দ্রুত নাড়তে থাকুন, যাতে দই কেটে না যায়। এরপর প্রয়োজনমতো জল দিয়ে গ্রেভির ঘনত্ব ঠিক করে নিন। গ্রেভি ফুটে উঠলে ভাজা কাজু বাদাম দিয়ে দিন। এবার চিনি ও গরম মশলা ছড়িয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন। সবশেষে ধনেপাতা কুচি দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু নিরামিষ কাজু বাদামের কারি। গরম ভাত, পোলাও, লুচি কিংবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।