নিজস্ব প্রতিনিধি: রবিবারের দুপুরে বাঙালির থালায় পাঁঠার মাংস যেন এক চিরন্তন আনন্দ। কিন্তু প্রতি সপ্তাহে একই ঝোল বা ভুনা খেতে খেতে যদি একঘেয়েমি এসে যায়, তাহলে একটু নতুনত্ব দরকারই। আর সেই স্বাদে ভাঙন এনে দিতে পারে বাদাম দেওয়া পাঁঠার মাংসের কোর্মা, যেখানে ঘি, মশলা আর আমন্ডের মোলায়েম স্বাদ মাংসকে এনে দেয় এক রাজকীয় রূপ।  

এই রেসিপিতে মাংসের সঙ্গে ব্যবহার করা হয়েছে আমন্ড বাটা ও দই, যা গ্রেভিকে করে তোলে ঘন, ক্রিমি এবং অত্যন্ত সমৃদ্ধ। গোলাপজলের হালকা সুগন্ধ পুরো পদটিকে দেয় ফাইনাল ফিনিশিং টাচ, যেন এক অভিজাত ভোজের আমন্ত্রণ। এই বাদাম দেওয়া পাঁঠার মাংস শুধু স্বাদের দিক থেকেই আলাদা নয়, বরং রবিবারের পারিবারিক ভোজে এনে দিতে পারে এক নতুন অভিজ্ঞতা। একঘেয়ে মেনু বদলে এবার থালায় যোগ করুন ক্রিমি, নরম আর সুগন্ধী এই বিশেষ কোর্মা।

কীভাবে বানাবেন? 

উপকরণ: পাঁঠার মাংস, আমন্ড, পেঁয়াজ, দই, ঘি, আদা-রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, গোটা মশলা (দারচিনি, তেজপাতা, এলাচ), গোলাপজল ও লবণ।

প্রণালী: প্রথমে আমন্ড ভিজিয়ে খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক দইয়ের সঙ্গে পেস্ট তৈরি করতে হবে। তারপর আলাদা করে পেঁয়াজ ভেজে রাখতে হবে। এরপর ঘিতে গোটা মশলা ফোড়ন, আদা-রসুন ও গুঁড়ো মশলা দিয়ে মাংস টা কে কষাতে হবে। মাংস ভালোভাবে কষে এলে এতে যোগ করতে হবে আমন্ড-দইয়ের মিশ্রণ ও ভাজা পেঁয়াজ। ধীরে ধীরে জল দিয়ে কম আঁচে রান্না করলে মাংস হবে নরম ও সুস্বাদু। শেষে বাকি আমন্ড ছড়িয়ে দিয়ে গোলাপজল ছিটিয়ে ঢেকে রাখলেই তৈরি রেস্তোরাঁ-স্টাইল বাদামি কোরমা।