নিজস্ব প্রতিনিধিঃ প্রোটিনসমৃদ্ধ চিকেন, মাছ এবং মাটন, তিনটিই বাঙালির খাদ্যতালিকায় ঠাঁই করে নিয়েছে। তবে স্বাস্থ্যসচেতন মানুষদের মনে প্রায়ই প্রশ্ন জাগে, এই তিন ধরনের খাবারের মধ্যে কোনটি শরীরের জন্য সবচেয়ে উপকারী? পুষ্টিবিদদের মতে, যারা ওজন কমাতে চান বা পেশি বাড়ানোর লক্ষ্য রাখেন, তাদের জন্য চিকেন ভাল বিকল্প হতে পারে। হৃদযন্ত্রের কথা মাথায় রাখলে মাছ এগিয়ে থাকবে। আর আয়রন ও ভিটামিন বি১২-এর ঘাটতি পূরণে সীমিত পরিমাণে মাটন উপকারী হতে পারে। বিশেষজ্ঞরা আরও জানিয়েছেন, শুধু মাংসের ধরন নয়, রান্নার পদ্ধতিও সমান গুরুত্বপূর্ণ। অতিরিক্ত তেল, ভাজাভুজি বা প্রক্রিয়াজাত মাংসের পরিবর্তে গ্রিল, বেক বা সেদ্ধ পদ্ধতিতে রান্না করলে পুষ্টিগুণ বেশি বজায় থাকে। 

পুষ্টিবিদদের মতে, মাছ-চিকেন-মাটনের আলাদা পুষ্টিগুণ রয়েছে এবং সঠিক নির্বাচন নির্ভর করে ব্যক্তির স্বাস্থ্যগত চাহিদার উপর। চিকেনকে সাধারণত ‘লিন প্রোটিন’ এর অন্যতম সেরা উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হয়। বিশেষ করে স্কিনলেস চিকেন ব্রেস্টে উচ্চমাত্রার প্রোটিন থাকলেও স্যাচুরেটেড ফ্যাট তুলনামূলকভাবে কম। ফলে ওজন নিয়ন্ত্রণ, পেশি গঠন এবং ফিটনেস সচেতন ব্যক্তিদের কাছে এটি জনপ্রিয় খাদ্য। অন্যদিকে মাছ শুধু প্রোটিন নয়, হৃদ্‌স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডেরও একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। বিশেষ করে স্যামন, সার্ডিন, টুনা বা ম্যাকারেলের মতো তৈলাক্ত মাছ মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে। অপরদিকে নিয়মিত মাছ খাওয়া হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতেও সহায়ক বলে মনে করেন বিশেষজ্ঞরা। মাটনেও রয়েছে উচ্চমানের প্রোটিন, আয়রন, জিঙ্ক এবং ভিটামিন বি১২-এর মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান।তবে এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ তুলনামূলক বেশি হওয়ায় অতিরিক্ত খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।

পরিমিত পরিমাণে এবং সঠিকভাবে রান্না করা মাটন একটি সুষম খাদ্যতালিকার অংশ হতে পারে।সর্বোপরি,একটিকে অন্যটির তুলনায় সম্পূর্ণ ‘সেরা’ বলা কঠিন। বরং শরীরের প্রয়োজন, বয়স, জীবনযাত্রা এবং স্বাস্থ্যগত অবস্থার ভিত্তিতে সুষম খাদ্যতালিকায় চিকেন, মাছ ও মাটন তিনটিকেই পরিমিতভাবে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দিচ্ছেন পুষ্টিবিদরা। সাধারণত স্বাস্থ্যগত চাহিদা ও জীবনযাত্রার সঙ্গে মিলিয়ে সঠিক খাবার নির্বাচন করাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষজ্ঞদের মতে, পরিমিত পরিমাণে এবং স্বাস্থ্যকর উপায়ে রান্না করা এই তিন ধরনের খাবারই একটি সুষম ও পুষ্টিকর খাদ্যাভ্যাসের অংশ হতে পারে।