নিজস্ব প্রতিনিধি: প্রতিদিনের রান্নায় ডিম থাকলেও একই ধরনের ঝোল বা কষা খেতে অনেকেরই একঘেয়ে লাগে। অথচ বাড়িতে থাকা ডিম, পেঁয়াজ আর সামান্য পোস্ত দিয়ে তৈরি করা যায় একেবারে অন্যরকম একটি পদ। গরম ভাতের সঙ্গে এই পদ পরিবেশন করলে আলাদা কোনও তরকারির প্রয়োজনই হবে না। সময়ও খুব বেশি লাগবে না। তাই আজকের রান্নায় বানিয়ে ফেলুন সহজ ও সুস্বাদু ঝুরো ডিম-পেঁয়াজ পোস্ত।

উপকরণ

ডিম — ৪টি

পেঁয়াজ

পোস্ত — ৩ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা

সর্ষের তেল

হলুদ গুঁড়ো — ১/২ চা চামচ

লবণ — স্বাদমতো

চিনি — ১/২ চা চামচ

কালো জিরে — ১/২ চা চামচ

প্রণালী

প্রথমে পোস্ত দানা ১৫-২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর সামান্য জল দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। পোস্ত যত মিহি হবে, রান্নার স্বাদও তত ভাল হবে। একটি পাত্রে ডিম ফাটিয়ে নিন। তাতে সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে ডিম ঢেলে হালকা হাতে নাড়তে থাকুন। ডিম নরম ঝুরো হয়ে এলে নামিয়ে আলাদা করে রাখুন। বেশি সময় ভাজবেন না, তাহলে ডিম শক্ত হয়ে যেতে পারে। এবার একই কড়াইয়ে সর্ষের তেল ঢেলে গরম করুন। চাইলে ১/২ চা চামচ কালো জিরে দিয়ে ফোড়ন দিতে পারেন। এরপর কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে হালকা বাদামি রং হয়ে এলে কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য হলুদ দিয়ে নেড়ে নিন। তারপর পোস্ত বাটা দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে কষাতে থাকুন। পোস্ত যাতে কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়, প্রয়োজনে অল্প অল্প করে জল দিন। কাঁচা গন্ধ চলে গিয়ে পোস্ত থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে বুঝবেন মশলা তৈরি। এবার আগে থেকে ভেজে রাখা ঝুরো ডিম কড়াইয়ে দিয়ে পোস্ত ও পেঁয়াজের সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং চাইলে সামান্য চিনি দিন। আরও ২-৩ মিনিট কম আঁচে নেড়ে কষিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে ধোঁয়া ওঠা ঝুরো ডিম-পেঁয়াজ পোস্ত পরিবেশন করুন। উপর থেকে একটি কাঁচা লঙ্কা এবং কয়েক ফোঁটা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিলে স্বাদ ও গন্ধ দুটোই আরও বাড়বে।