নিজস্ব প্রতিনিধি: নিরামিষের দিনে মেনু ঠিক করাই যেন সবচেয়ে বড় ঝামেলা! ডাল-তরকারির একঘেয়েমি পদকে বিরতি দিয়ে ঝিঙে দিয়ে যদি একটু নতুন স্বাদের পদ বানানো যায়, কেমন হয়? অন্য স্বাদের নিরামিষ পদ চাইলে টক দই আর মশলার মেলবন্ধনে বানিয়ে ফেলতে পারেন দই-ঝিঙে। ভাতের সঙ্গে দুপুরের জমাটি পাতে এই নিরামিষ পদটি বেশ মানিয়ে যাবে।

উপকরণ

ঝিঙে — কুচি করে কাটা

টক দই

আদা বাটা — ১ চা চামচ

ভাজা ধনে-জিরে গুঁড়ো — ১ চা চামচ

গরমমশলা গুঁড়ো — ১/২ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো — ১ চা চামচ

গোটা জিরে — ১/২ চা চামচ

চিনি

কাঁচালঙ্কা — ৩টি

নুন — স্বাদমতো

হলুদ — পরিমাণমতো

তেল

প্রণালী 

প্রথমে ঝিঙের খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে কুচি করে নিন। ঝিঙ্গের সঙ্গে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে কড়াইয়ে অল্প তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এ বার একই কড়াইয়ে গোটা জিরে দিয়ে ফোড়ন দিন। জিরে ফুটতে শুরু করলে আদা বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে টক দই ভাল করে ফেটিয়ে নিন। তার মধ্যে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ভাজা ধনে-জিরে গুঁড়ো এবং গরম মশলা মিশিয়ে মসৃণ করে রাখুন। আদা কষানো হয়ে গেলে আঁচ একেবারে কমিয়ে বা গ্যাস বন্ধ করে দইয়ের মিশ্রণটি কড়াইয়ে ঢেলে দ্রুত নাড়তে থাকুন। দই যাতে কেটে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন। এর পর ভেজে রাখা ঝিঙে এবং চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে সবকিছু ভাল করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো অল্প জল দিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন। শেষে পরিমাণমতো জল ও চিনি দিয়ে ঢেকে ফুটতে দিন। ঝিঙে সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি ঘন হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন নিরামিষ দই ঝিঙে।