নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাড়িতে পনির কিনে এনে ফ্রিজে রাখেন? রান্নার আগে দেখা যায় পনির শক্ত হয়ে গিয়েছে। আসলে পনিরের মতো তাজা দুগ্ধজাত খাবার ঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে দ্রুত গুণমান নষ্ট হতে পারে। তাই ফ্রিজে রাখার সময় কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে চলা জরুরি।

কেন এই সমস্যা হয়?

কিছু ক্ষেত্রে পনির দীর্ঘসময় ব্যাবহারের জন্য ফ্রিজারে রাখা যায়। তবে ফ্রিজারে রাখলে পনিরের টেক্সচারে পরিবর্তন আসতে পারে। তাই অল্প কয়েক দিনের মধ্যে রান্না করার পরিকল্পনা থাকলে সাধারণ ফ্রিজেই সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা বেশি সুবিধাজনক। পনিরের নরমভাব বজায় রাখার ক্ষেত্রে আর্দ্রতা ধরে রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অতিরিক্ত চাপ দিয়ে বা দীর্ঘসময় শুকনো অবস্থায় রাখলে পনির শক্ত হয়ে যেতে পারে। তাই বাজার থেকে কেনা হোক বা বাড়িতে তৈরি সঠিকভাবে প্যাক করে, প্রয়োজনমতো ঠান্ডা জলে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করলেই পনিরের টেক্সচার অনেকটাই ভাল রাখা সম্ভব।

কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?

পনিরকে সরাসরি ফ্রিজের ঠান্ডা বাতাসের সংস্পর্শে রাখলে তা দ্রুত শুকিয়ে শক্ত হয়ে যেতে পারে। নরম রাখতে পনিরকে পরিষ্কার পাত্রে রেখে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। রান্নার আগে সেই জল ফেলে দিয়ে পনির ভালভাবে ব্যবহার করা যায়। পনির সংরক্ষণের ক্ষেত্রে পরিষ্কার, ঢাকনাযুক্ত পাত্র ব্যবহার করা ভাল। প্যাকেট খোলার পর অব্যবহৃত পনির খোলা অবস্থায় ফ্রিজে না রেখে ভালভাবে ঢেকে রাখলে শুকিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে।