নিজস্ব প্রতিনিধিঃ দই-সর্ষে-পোস্ত বাটায় বেগুনের ঝোল একটি অত্যন্ত সুস্বাদু বাঙালি নিরামিষ পদ। এতে প্রথমে বেগুনের টুকরোগুলি নুন, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে নেওয়া হয় এবং পরে সরষে-পোস্ত বাটা ও টক দইয়ের গ্রেভিতে ফোটানো হয়। পাঁচফোড়নের ব্যবহার এই পদে এক খাঁটি বাঙালি স্বাদ এনে দেয়। দুপুর বা রাতের খাবারে গরম ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে এটি পরিবেশন করতে পারেন।

উপকরণ:

বেগুন: ১টি

হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

সর্ষে ঃ ১/২ টেবিল চামচ

পোস্ত: ১ টেবিল চামচ

সরষের তেল: প্রয়োজন মতো

পাঁচফোড়ন: ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ৪টি

টক দই: ১/২ কাপ

নুন: স্বাদমতো

পদ্ধতি

প্রথমে সর্ষে এবং পোস্ত সামান্য জলে প্রায় ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে ভেজানো সর্ষে ও পোস্ত বেটে নিন। এর সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা এবং প্রায় এক-চতুর্থাংশ কাপ জল দিয়ে একটি মিহি পেস্ট তৈরি করে আলাদা সরিয়ে রাখুন। কেটে রাখা বেগুনের টুকরোগুলির উভয় পিঠে অর্ধেক পরিমাণ হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং নুন ভাল করে মাখিয়ে নিন।একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে বেগুনের টুকরোগুলো প্রতি পিঠ ২ থেকে ৩ মিনিট করে হালকা সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এবার প্যানে ১ টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন দিয়ে কম আঁচে কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ না ফোড়ন ফাটতে শুরু করে। এরপর প্যানে বেটে রাখা সর্ষে-পোস্তর পেস্ট, বাকি হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। টক দই ভাল করে ফেটিয়ে নিয়ে মশলার মধ্যে দিয়ে দিন এবং মিনিট দুয়েক নেড়েচেড়ে রান্না করুন। এবার ১/২ কাপ জল ও স্বাদমতো নুন দিয়ে মাঝারি আঁচে ঝোল ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ভেজে রাখা বেগুনের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। কম আঁচে আরও ৭ থেকে ৮ মিনিট ঢিমে আঁচে রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল দই-সর্ষে-পোস্ত বাটায় বেগুনের ঝোল।