নিজস্ব প্রতিনিধিঃ ছুটির সকালের জলখাবার মানেই অনেক বাঙালি বাড়িতে লুচি আলুর দম। কিন্তু বাড়িতে বানানো লুচি অনেক সময় শক্ত হয়ে যায় বা ঠিকমতো ফোলে না। অথচ কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে চললেই হালুইকরের মতো ফুলকো, নরম ও খাস্তা লুচি বানানো সম্ভব।

উপকরণ

২ কাপ ময়দা, ১ টেবিলচামচ সাদা তেল বা ঘি , আধা চা-চামচ নুন ,সামান্য চিনি (ঐচ্ছিক) পরিমাণমতো উষ্ণ গরম জল, ডুবো তেলে ভাজার জন্য সাদা তেল।

প্রদ্ধতি

প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা, নুন ও ঘি বা তেল ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে উষ্ণ গরম জল দিয়ে শক্ত কিন্তু মসৃণ ডো তৈরি করুন। ডো খুব নরম হলে লুচি ফুলবে না। ডো তৈরি হয়ে গেলে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে অন্তত ২০ থেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এরপর ছোট ছোট লেচি কেটে সমান আকারে বেলে নিন। লুচি খুব পাতলা বা খুব মোটা করবেন না, মাঝারি পুরুত্ব রাখাই ভাল। কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল ভালভাবে গরম করুন। তেল ঠিকমতো গরম হলে একটি লুচি ছেড়ে হালকা করে ভেজে দিন। এতে লুচি দ্রুত ফুলে উঠবে। এক পাশ ভাজা হয়ে গেলে উল্টে অন্য পাশও কয়েক সেকেন্ড ভেজে তুলে নিন।

গরম গরম লুচির সঙ্গে আলুর দম, ছোলার ডাল, বেগুন ভাজা, সাদা আলুর তরকারি বা সুজির হালুয়া পরিবেশন করতে পারেন। বিশেষ দিনের সকালের প্রাতরাশ কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এই কম্বিনেশন সহজেই মন জয় করবে।