নিজস্ব প্রতিনিধি: শীতকাল মানেই ফুলকপি আর বাঁধাকপির রকমারি রেসিপি। বাঙালি বাড়িতে সাধারণত ২-৩ রকম রান্না হয় বাঁধাকপি দিয়ে। তবে ইচ্ছা তো হয় সাধারণ পদ ছাড়া যদি অন্য কিছু করা যায়। তেমনই এক রান্না হল ‘তন্দুরি ক্যাবেজ’ । সপ্তাহন্তে স্বাদ বদল করতে বাড়িতে বানিয়ে ফেলতেই পারেন এই রেসিপি।  জেনে নিন কীভাবে বানাবেন এই রেসিপি।

উপকরণ:

মাঝারি আকারের বাঁধাকপি ১টি

জল ঝরানো টক দই ১/২ কাপ

আদা-রসুন বাটা (১ টেবিল চামচ )

 বেসন (১ টেবিল চামচ)

কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ)

 ধনে গুঁড়ো (১ চা চামচ)

 জিরে গুঁড়ো (১/২ চা চামচ)

গরম মশলা গুঁড়ো (১/২ চা চামচ)

হলুদ গুঁড়ো (১/২ চা চামচ )

 গোলমরিচ গুঁড়ো (১/৪ চা চামচ)

 কসুরি মেথি (১ চা চামচ)

লেবুর রস (১ চা চামচ)

স্বাদমতো নুন

পদ্ধতি

প্রথমে  বাঁধাকপির বাইরের শক্ত পাতাগুলো ভালো করে ছাড়িয়ে   ১ ইঞ্চি বা তার একটু বেশি পুরু স্লাইসে কেটে নিন। এরপর একটি  বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে সামান্য নুন দিয়ে বাঁধাকপির চাকা চাকা টুকরো গুলো সেই ফুটন্ত জলে ২-৩ মিনিটের জন্য হালকা ভাপিয়ে তুলে নিন। ভালো করে জল ঝড়িয়ে নিন।  দেখবেন বাঁধাকপি   সম্পূর্ণ সেদ্ধ না হয়।  এবার

একটি পাত্রে টক দই এবং তেল ছাড়া বাকি সব মশলা মিশিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি  করে প্রতিটি বাঁধাকপির টুকরোকে দুপাশে মশলা মাখিয়ে রেখে দিন ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা। এই সময় এটিকে ফ্রিজে রাখুন। এবার  একটি  প্যানে তেল ব্রাশ করে মাঝারি আঁচে  মশলা মাখানো বাঁধাকপির টুকরো গুলো এ পিঠ-ও পিঠ করে ভাল করে ভেজে নিন।  প্রয়োজনে অল্প তেল দিতে পারেন। বাঁধাকপির টুকরো  পোড়া পোড়া  হলে আঁচ বন্ধ  করে উপরে লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।