নিজস্ব প্রতিনিধি: কালীপুজোর ভোগে অনেকেই পাঁঠার মাংস দেন। তবে ভোগের মাংসতে থাকে না কোনও পেঁয়াজ রসুন। সেই মাংস রাঁধা হয় সম্পূর্ণ নিরামিষ ভাবে। কিন্তু ভাবছেন তো, মাংস আবার নিরামিষ হয় নাকি! হ্যাঁ, পেঁয়াজ রসুন নেই বলেই এই মাংসের নাম নিরামিষ মাংস। তবে কালীপুজোর রাতে ভোগে না দিয়ে আপনি বাড়িতেও বানিয়ে ফেলতে পারেন এই মাংস। ভাবছেন পেঁয়াজ রসুন না দিলে মাংসের গন্ধ কাটবে না, হ্যাঁ, আপনার কথায় যুক্তি আছে বটেই! কিন্তু আপনার ধারণাটা একেবারেই ভুল। নিরামিষ এই রান্নায় রেসিপিতে থাকবে নানান রকম বাটা আর গুঁড়ো মশলা। আর এগুলো রান্নায় যোগ দিলেই পাবেন দারুণ স্বাদ আর গন্ধ। যা খিচুড়ি কিংবা লুচির বা পোলাওয়ের সঙ্গে জাস্ট জমে যাবে। এ চলুন জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে রান্না করবেন, রইল হদিশ।

উপকরণ 

পাঁঠার মাংস: ৫০০ গ্রাম, টক দই: ৫০ গ্রাম, এলাচ: ২টো, লবঙ্গ: ২টো, দারচিনি: ২ টুকরো (মিহি করে বাটা), তেজপাতা: ৩টে, ধনে: ৬ চামচ বাটা, জিরে: ৬ চা চামচ বাটা, পোস্ত: ৮ চা চামচ বাটা, সর্ষে: ৪ চা চামচ বাটা, হলুদ: ৪ চা চামচ, শুকনোলঙ্কা বাটা: ১ চা চামচ, নুন: স্বাদ মতো, তেল: পরিমাণ অনুযায়ী, ঘি-২ চামচ

প্রণালী

প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে মাংসের মধ্যে পরিমানমতো নুন, হলুদ ও আদা বাটা দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর দই দিয়ে তা ভালো করে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে দুই ঘন্টা মতো রেখে দিতে হবে। এরপর ২ ঘন্টা পর ওভেনে কড়াই বসিয়ে তাতে তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ফোঁড়ণ দিন। এরপর ফোঁড়ন ভালো করে ভেজে তাতে শুধুমাত্র ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলি তেলের মধ্যে ছেড়ে সেটিকে ১৫ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর ওভেনে আঁচ কমিয়ে ঘন্টা খানেক ধরে ঢেকে রেখে দিন। এক ঘন্টা পরে মাংসের মধ্যে সিদ্ধ করে রাখা আলুর টুকরো, ধনে গুঁড়ো, শুকনা লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, ঘি এবং গরম করে রাখা জল দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিলেই তৈরি নিরামিষ পাঁঠার মাংস।