নিজস্ব প্রতিনিধি: রান্নায় নতুনত্ব আনার জন্যে বাড়িতে বানান মাইশোর মাটন কারি। দেশী স্টাইলের মাটন তো অনেক খেয়েছেন। এবার বিদেশী স্টাইলের মাটন বানান। রইল রেসিপির হদিস।
উপকরণ
মাটনের টুকরো (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (লম্বা পাতলা করে কাটা, ২ টি বড়ো মাপের), রিফাইন্ড অয়েল (২ টেবিল চামচ), গোটা সর্ষে (১/৪ চামচ), ছোট এলাচ (৪টি), স্টার অ্যানিস (১টি), কারিপাতা (১মুঠো), ধনে গুঁড়ো ( আধ চা চামচ), জল ঝরানো টকদই (১/৩ কাপ), টমেটো পিউরি (১টেবিল চামচ), অড়হর ডাল (আধ চা চামচ), দারচিনি (১ ইঞ্চি), লবঙ্গ (৪ টি), কাঁচালঙ্কা (২টি, চেরা), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (৩ টেবিল চামচ), জিরে গুঁড়ো (আধ চা চামচ)।
অন্যান্য উপকরণ
আদা বাটা (২ টেবিল চামচ), জল (৫০০ মিলি), হলুদ গুঁড়ো (আধ চা চামচ), নুন (২ চিমটে), রসুন বাটা(৩ টেবিল চামচ), মেথি (১ চা চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো ( আধ চা চামচ)।
প্রণালী
একটা কড়াই মাঝারি আঁচে বসান। গরম করে মাটনের টুকরোগুলো দিয়ে একে একে আদা রসুন বাটা, মেথি, টকদই, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং নুন। খুব ভালো করে কষিয়ে গরম জল দিয়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে ঢিমে আঁচে এক ঘন্টা রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ না হলে আরো একটু জল দিতে পারেন। অন্য একটা কড়াইতে তেল গরম করে অড়হর ডাল আর সর্ষে দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন যতক্ষণ না ডালে সোনালী রঙ ধরছে। একে একে দিন দারচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ। আধ মিনিট ভেজে নিন । এবার এর মধ্যে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, কারিপাতা দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজে সোনালী রঙ ধরলে লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং টমেটো পিউরি দিন। গ্রেভি ভালোমতো কষে গেলে সেদ্ধ মাংসটা এই গ্রেভিতে দিয়ে খুব ভালো করে মেশান। হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
