নিজস্ব প্রতিনিধি: হাতে গোনা আর কটা দিন, এরপরেই গোটা দেশ মেতে উঠবে পবিত্র দোল যাত্রায়। আর প্রতিটা বাড়িতেই দোলের দিন কিছু অন্যরকম স্বাদের খানাপিনা চলেই, নইলে কী দোল জমবে? তাই এই বিশেষ দিনে মাটন সঙ্গে অন্য রকম পদ বানাতে পারেন। যেমন ধরুন রাজমা পোলাও। কীভাবে বানাবেন। রইল উপকরণ ও প্রনালী।

উপকরণ

বাসমতী চাল (২ কাপ) (ঘণ্টাখানেক ভেজানো)
রাজমা (সারারাত ভিজিয়ে রাখা) (আধ কাপ)
তেজপাতা (২টি)
গোটা জিরে (১ চামচ)
পেঁয়াজ কুচানো (১টি)
বেটে নেওয়া পেঁয়াজ (১টি)
আদা-রসুন বাটা (১ চামচ)
টমেটো পিউরি (আধ কাপ)
লাল লঙ্কা বাটা (১ চামচ)
হলুদ গুঁড়ো
ধনে গুঁড়ো (১ চামচ)
গরম মশলা (১ চামচ)
ঘি (৩ চামচ)
ধনেপাতা কুচি (আধ কাপ)
গরমজল (৩ কাপ)
নুন

প্রণালী

প্রথমে প্রেসার কুকারে তিন কাপ জল ও রাজমা দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এরপর রাজমা ও মশলা জল আলাদা করে রাখুন। এরপর অন্য পাত্রে ঘি গরম করে তেজপাতা ও জিরে ফোড়ন দিয়ে দিন। ফুটতে শুরু করলে তাতে আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, লঙ্কা বাটা, হলুদ এবং জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন। এরপর মশলা থেকে তেল বেরতে শুরু করলে রাজমা দিয়ে দিন। এরপর গরম মশলা মিশিয়ে পাঁচ মিনিট রান্না করুন। এবারে জল ঝরানো ভেজানো চাল দিয়ে খুব সাবধানে চালের সঙ্গে সবকিছু মিশিয়ে নিন। এরপর সরিয়ে রাখা পেঁয়াজ সেদ্ধ জলটা মিশিয়ে নুন দিয়ে দিন। এবার পুরোদমে রান্না করে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।