নিজস্ব প্রতিনিধি: আজকে আপনাদের জানাতে চলেছি পুরনো দিনের এক অসাধারণ রান্নার কথা। যেটি এই সময় পাওয়া যাবে বর্ধমানের ইটাচুনা রাজবাড়ি তে। খাবারটির নাম, মাছের খোসা দিয়ে কোর্মা।
উপকরণ
রুই মাছ (৫০০ গ্রাম), এলাচ (৫-৬ টি), দারচিনি (১ টুকরো), তেজপাতা (২-৩ টি), গোটা শুকনো লঙ্কা (২-৩ টি), নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, ছোটো পেঁয়াজ গোটা (৬-৭ টি), আদা বাটা (১ চা চামচ), নারকেল কোরা (৩/৪ কাপ), নারকেল দুধ (১ কাপ), চারমগজ বাটা (১ চামচ), চেরা কাঁচালঙ্কা, লেবু (১ টি), কিশমিশ (১ মুঠো), সর্ষের তেল, ঘি, রিং করে কাটা পেঁয়াজ (গার্নিশের জন্য)
প্রণালী
প্রথমে তেল গরম করে রিং করে কেটে রাখা পেঁয়াজ সোনালী করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার মাছ ভেজে ঠাণ্ডা করে কাঁটা বেছে নিন। খেয়াল রাখবেন যাতে মাছ গুঁড়িয়ে না যায়। বাকি তেলে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তাতে নারকেল কোরা ছাড়ুন। হালকা নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, চিনি দিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে ভাঙা মাছের টুকরো দিন। এবার কাঁচালঙ্কা, কিশমিশ, চারমগজ বাটা দিয়ে নাড়ুন। নারকেল দুধ মেশান। নুন দিন, সিজনিং পরখ করে নিন। কম আঁচে কড়াই ঢেকে দিন। গ্রেভই কিছুটা ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। লেবুর রস মেশান। ঘি ও পেঁয়াজ ভাজা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
