নিজস্ব প্রতিনিধি: আসছে রবিবার। আর রবিবার মানেই ছুটির দিন। বাড়িতে সবার একসঙ্গে মিলিত হওয়ার দিন। তাই রান্নাও হয় বিশেষ বিশেষ পদের। যাই হোক, আসছে রবিবার দুপুরের মেনুতে কী রাখবেন ভেবে দেখেছেন কী? যদি না ভাবেন, তাহলে চটপট বানিয়ে নিতে পারেন বাবুর মাটন কষা। কীভাবে বানাবেন, চটপট জেনে নিন…..
উপকরণ
মাটন (১ কেজি)
কুচি করা পেঁয়াজ (৪০০ গ্রাম)
আদা (৬০ গ্রাম)
রসুন (৪৫ গ্রাম)
চেরা কাঁচালঙ্কা (৪-৫টি)
টমেটো (১টি)
তেজপাতা (৩-৪টি)
গোটা গরম মশলা (এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ) (৪-৫টি করে)
হলুদ গুঁড়ো (১ টেবল চামচ)
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (১ টেবল চামচ)
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ টেবল চামচ)
ধনে গুঁড়ো (১ টেবল চামচ)
গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা-চামচ)
টকদই (৭০ গ্রাম)
সর্ষের তেল (১৫০ গ্রাম)
ঘি (৩ টেবল চামচ)
চিনি (১ টেবল চামচ)
নুন (স্বাদমতো)
জায়ফল গুঁড়ো (আধ চা-চামচ)।
প্রনালী
প্রথমে মাটন ধুয়ে আধ ঘণ্টা জল ঝরিয়ে নিন। এরপর আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন। এরপর ম্যারিনেট করতে অর্ধেক পরিমাণ আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা বাটা এবং সব রকম মশলা অর্ধেক পরিমাণ নিয়ে নিতে হবে। এরপর ৫০ গ্রাম সর্ষের তেল, টকদই, ১ চা-চামচ নুন মাটনের সঙ্গে মাখিয়ে ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে ১০০ গ্রাম সর্ষের তেল ও ২ চামচ ঘি গরম করে গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিন, সোনালি রঙ ধরলে বাকি আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিন। বাকি অর্ধেক গরম মশলা ও জায়ফল গুঁড়ো ছাড়া মশলা দিয়ে সামান্য জল দিয়ে ৩-৪ মিনিট মশলা কষিয়ে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ৩ মিনিট মাটন কষিয়ে ফেলুন। টমেটো কুচি দিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করে ২ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাটন সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে বাকি অর্ধেক জায়ফল গুঁড়ো দিয়ে হালকা আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে ১ চামচ ঘি আর বাকি গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন বাবুর মাটন কষা।
