নিজস্ব প্রতিনিধি: বাঙালিরা মাছে-ভাতে। তাঁদের রসুই ঘরে মোটামুটি সবসময়ই চলে নতুনত্ব। বেশিরভাগ বাঙালি পরিবারে মাছের আইটেম বলতে কাতলা মাছেরই চল বেশি। তাই আজ জানাবো কাতলা মাছের নারকেলি পোস্ত রান্নার কৌশল।
উপকরণ
কাতলা মাছ (২৫০ গ্রাম), পোস্ত বাটা (৩ টেবিল চামচ), পেঁয়াজ বাটা (২ টি), কাঁচালঙ্কা চেরা (৪ টি), নারকেল কোরা (১/৪ মালা), সর্ষের তেল, টমেটো বাটা (আধখানা), নুন-চিনি (স্বাদ মতো), তেজপাতা, কালোজিরে, হলুদ।
প্রণালী
কাতলা মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন। এবার ওই তেলেই তেজপাতা, কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিন এবং পেঁয়াজে হালকা লালচে রঙ ধরলে ওর মধ্যে টমেটো বাটা, নুন, চিনি, হলুদ, কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে কষান। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ওর মধ্যে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিন। সঙ্গে চেরা কাঁচালঙ্কা, অল্প সর্ষের তেল দিয়ে হালকা নেড়েচেড়ে ওর মধ্যে নারকেলের দুধটা দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। গ্রেভি ঘন হয়ে আসলে নারকেল কোরাটা ওপর থেকে ছড়িয়ে নামিয়ে নিন কাতলা নারকেলি পোস্ত। গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে।
