নিজস্ব প্রতিনিধি: আসছে ঈদ। আর ঈদ উপলক্ষে প্রতিটি ইসলাম ধর্মের মানুষদের বাড়িতে নানারকম রান্না হবে। তবে মুসলিমদের খাদ্যের মধ্যে অন্যতম প্রধান খাদ্য হল বিরিয়ানি। বিশ্বজুড়ে মুসলমানরা রমজান উদযাপন করছে, রোজা, প্রার্থনা এবং প্রতিফলনের মাস। এই পবিত্র সময়ে প্রতিটি দিনের সবচেয়ে প্রত্যাশিত মুহূর্তগুলির মধ্যে একটি হল ইফতার, সন্ধ্যার খাবার যা রোজা ভেঙে দেয়। ভারত জুড়ে, ইফতার একটি সমৃদ্ধ স্বাদের আনন্দ দেয়। হায়দ্রাবাদি হালিমের সমৃদ্ধি হোক বা কলকাতার চিকেন বিরিয়ানির স্বাদ, প্রতিটি পদেই রয়েছে ভারতের সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্য, যা রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে বজায় রাখে। পবিত্র মাসে ভোজের আনন্দে মানুষকে ভারতের বিভিন্ন প্রান্তের পাঁচটি বিশেষ ইফতারি খাবার সম্বন্ধে জানান দেওয়া হল।

লখনউ গালুটি কাবাব

ভারতের রন্ধনসম্পর্কীয় রাজধানী, উত্তর প্রদেশের লক্ষ্ণৌ গালোটি কাবাব একটি ভারতীয় ঐতিহ্যবাহী খাবার। কাবাবগুলি দাঁতহীন নবাবের জন্য তৈরি করা হয়েছিল। যিনি রসালো মাংসের স্বাদ চাইতেন। মসলা, টেন্ডারাইজারের মিশ্রণের সঙ্গে মিশ্রিত মাংস (প্রায়ই ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংস) থেকে তৈরি, এই কাবাবগুলিকে ছোট প্যাটি আকারে তৈরি করে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্যানে ভাজা হয়। এরপর তা পুদিনা চাটনি এবং পেঁয়াজের স্যালাডের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

হায়দ্রাবাদি হালিম

তেলেঙ্গানার হায়দরাবাদের ঐতিহ্যবাহী খাবার এটি। হায়দ্রাবাদি হালিম হল রমজানের প্রধান খাবার। গম, বার্লি, মসুর ডাল এবং কোমল মাংস (সাধারণত মুরগি, মাটন বা গরুর মাংস) এর মিশ্রণে তৈরি হালিম অগণিত মশলা দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। ভাজা পেঁয়াজ, ধনে এবং লেবুর ছেঁকে সাজানো এই ক্রিমি, সুগন্ধি খাবারটি ইফতারে রাখতেই পারেন।

কলকাতার চিকেন বিরিয়ানি

কলকাতা, পশ্চিমবঙ্গের কোলাহলপূর্ণ রাস্তায়, রমজানের সন্ধ্যায় চিকেন বিরিয়ানিকে কেন্দ্র করে নানারকম দোকান বসে। এই সুগন্ধি ভাতের থালা, মেরিনেট করা মুরগি, সুগন্ধি মশলা এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ দিয়ে ঐতিহ্যবাহী দম শৈলীতে পরিপূর্ণতা রান্না করা হয়, যেখানে এটি ময়দা দিয়ে সিল করা হয় এবং অল্প আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। ফলাফল হল স্বাদ এবং টেক্সচারের একটি সিম্ফনি যা স্বাদের কুঁড়িকে টানটালাইজ করে এবং ডিনারদের আরও বেশি কিছুর জন্য আকুল করে তোলে।

মালাবার চিকেন কারি

কেরালার মালাবার উপকূলীয় অঞ্চল থেকে আসে পাথিরি এবং চিকেন কারির সূক্ষ্ম সংমিশ্রণ। পাথিরি, একটি পাতলা, চালের রুটি, নারকেল দুধ, এলাচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনির মিশ্রন।

দিল্লির দহি ভাল্লা

দিল্লির প্রিয় দহি ভাল্লা, একটি রিফ্রেশিং এবং টেঞ্জি স্ন্যাক যা ইফতারে উপবাস ভাঙার জন্য নিখুঁত। পাকা দইয়ে ভেজানো মসুর ডাম্পলিংস থেকে তৈরি এটি।মশলাদার এবং মিষ্টি চাটনি, ভাজা জিরা গুঁড়া এবং তাজা ধনিয়ার সংমিশ্রণে তৈরি দহি ভাল্লা একটি স্বাদ এবং গঠনের একটি দুর্দান্ত খাবার।