নিজস্ব প্রতিনিধি: ছুটির দিনে চিকেন-মাটন তো প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে থাকেই। কিন্তু রোজ একঘেয়ে কষা মাংসের ঝোল কার ভালো লাগে বলুন! তাই আজ জানাবো মাটন দিয়ে একটি অসাধারণ স্ন্যাক্সের রেসিপি, যার নাম মাটন বড়া কাবাব। জেনে নিন, এই রেসিপি তৈরির কৌশল।
উপকরণ
মাটনের রিব-এর অংশ (৫০০ গ্রাম), জল ঝরানো দই (২০০ গ্রাম), ফ্রেশ ক্রিম (৫০ গ্রাম), রোস্টেড বেসন (২০ গ্রাম), পেঁপে পেস্ট (১০০ গ্রাম), এলাচ (১০ গ্রাম), সাদা গোল মরিচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), দারচিনি (১০ গ্রাম), তেজপাতা (২ টি), ডিমের হলুদ অংশ (১ টা), জায়ফল (১ টা), জয়ত্রী (৫ টা), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), হলুদ (আধ চা-চামচ), গোটা জিরে (আধ চা-চামচ), আদা রসুন বাটা (১ চা-চামচ) ।
প্রণালী
এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, জায়ফল, জয়ত্রী গুঁড়ো করে নিতে হবে। এবারে মাটন ম্যারিনেশন করুন। তাতে লাগবে মাটন, আদা-রসুন বাটা, পেঁপে পেস্ট, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো। সব ভালো করে মিশিয়ে ২ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। ডিমের হলুদ অংশ ফেটিয়ে নিন। একতা বাটিতে দই ও সমস্ত মশলা মিশিয়ে রাখুন। তাতে ফেটানো ডিমটি দিন । পুদিনা ও ধনেপাতা কুচি মেশান। মাটন তার মধ্যে ঢালুন। ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ওভেন প্রি হিট করুন ১২ থেকে ১৫ মিনিট । স্কিউয়ারে গেঁথে মাংসের টুকরো গ্রিল করে নিন ১৫ থেকে ২০ মিনিট । ওভেন না থাকলে আগে থেকে মাংস আধ সেদ্ধ করে ম্যারিনেশন করবেন ও গ্যাসে সেঁকে নেবেন। তবে ম্যারিনেশন বেশীক্ষণ সময় করলে আরও ভালো হয়।
