নিজস্ব প্রতিনিধি: শুধু কি আমিষই খাবেন। মাঝে মধ্যে নিরামিষও ট্রাই করতে পারেন। তাতে কিন্তু মুখে আলাদাই স্বাদ বাড়বে। যেমন আজকে জানাবো সর্ষের ঝালের ডালের বড়া। দেখবেন ৯ থেকে ৯০ সবাই একেবারে চেটে পুটে খাচ্ছেন।
উপকরণ
মটর ডাল (১ কাপ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টি), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কালো সর্ষে (২ চামচ), সোডিয়াম বাই কার্বনেট (১ চিমটি), চিনি (১ চামচ), হিং (১/৪ চা-চামচ), কালোজিরে (দেড় চা-চামচ), ধনেপাতা কুচি, সর্ষের তেল (৬-৭ চামচ), নুন (স্বাদমতো)।
প্রণালী
মটর ডাল সারারাত কিংবা ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবারে ডাল ধুয়ে তাতে কাঁচালঙ্কা, নুন, চিনি মিশিয়ে পেস্ট করে নিন। পেস্টে সোডিয়াম বাই কার্বনেট, হিং ও কালোজিরে মেশান। খুব ভাল করে ফেটিয়ে নিন। ছড়ানো প্যানে তেল দিয়ে তাতে ডালবড়ার সাইজ করে ছারুন। দু’দিকে লাল করে ভেজে নামিয়ে নিন। সর্ষে দানা ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। কাঁচালঙ্কা ও নুন দিয়ে ভাল করে পেস্ট করে নিন। একটু জল মিশিয়ে তাতে লঙ্কা গুঁড়ো দিন। ভাল করে মিশিয়ে মশলাটা ছেঁকে নিন। একটা কড়াইতে তেল দিয়ে কালোজিরে ফোড়ন দিন। ফুটতে শুরু করলে ২ কাপ জল দিন। জল টগবগ করতে শুরু করলে ভাজা বড়াগুলো ছাড়ুন এবং ফুটতে দিন। এবারে ছেঁকে রাখা মশলা, হলুদ গুঁড়ো, ছেরা কাঁচালঙ্কা ফুটন্ত জলে ছাড়ুন। কাঁচা সর্ষের তেল দিন। ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
