নিজস্ব প্রতিনিধিঃ নিরামিষের দিনগুলিতে দুধের স্বাদ ঘোলে মেটাতে পনিরের নানা পদ আমাদের বিশেষ ভরসাস্থল। একঘেয়ে পনিরের পদ ছেড়ে এবার বাড়িতে বানান ‘আচারি পনির’। পরোটা বা রুটির সঙ্গে জমে যাবে আপনার ডিনার।

উপকরণ-

পনির-৫০০ গ্রাম

কালোজিরে- ১/২ চা চামচ

মৌড়ি- ৩-৪ চা চামচ

আদা বাটা- ১/২ চা চামচ

রসুন বাটা- ১/২ চা চামচ

পেঁয়াজ বাটা- ১ কাপ

কাঁচা লঙ্কা কুঁচি- ১-২ চা চামচ

আমচুর পাউডার- ২-৩ চা চামচ

চিনি- প্রয়োজনমত

নুন- স্বাদমত

কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো- ২ চা চামচ

টকদই- ১/২ কাপ

হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ

প্রণালীঃ কড়াইয়ে তেল গরম করে নিয়ে তাতে টুকরো করে রাখা পনির ভালোভাবে ভেজে নিন। এরপর এতে কালোজিরে, মৌড়ি, ফোড়ন দিয়ে সামান্য ভেজে নিন। কিছুক্ষণ ভেজে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি ও লঙ্কা কুঁচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। সোনালি হয়ে এলে এতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সামান্য নেড়ে নিন। এরপর এতে দই, আমচুর পাউডার, চিনি ও প্রয়োজনমত নুন দিয়ে সামান্য নেড়ে এতে আগে থেকে ভেজে রাখা পনির দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে তাতে জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে জল শুকিয়ে মাখো মাখো হয়ে এলে নামিয়ে পরোটা বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন আচারি পনির।