নিজস্ব প্রতিনিধি: গরমকাল পড়তে না পড়তেই আমের দাপট শুরু হয়ে গিয়েছে সর্বত্র। কাঁচা আম বলুন বা পাকা আম, দুটোই মার্কেটে সমান তালে জমিয়ে রেখেছে। তবে পাকা আম যেমন সাধারণত সবাই এমনিই খায়, তেমনি কাঁচা আম দিয়ে কখনো ডাল কখনো চাটনি আবার কখনো আচারও মানুষ বানিয়ে থাকেন। তাই আজ জানাবো, কাঁচা আম দিয়ে আচার বানানোর কৌশল।
উপকরণ
দুই কেজি কাঁচা আম, চিনি এক কেজি, চুন গোলা পানি পরিমাণ মতো, লবণ পরিমাণ মতো, আদা টুকরা ১০-১২টি, শুকনা মরিচ ৬-৭টি, রসুন কোয়া ৩-৪টি ও সিরকা আধা কাপ।
প্রণালী
প্রথমে আমগুলোকে লম্বা করে আধ ইঞ্চি পুরু করে কেটে নিন। এরপরও চুন গোলা জলে তিন ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন। এরপর জল আবার লবণ গোলা জলে এক ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন। এবার আম থেকে ভালো করে লবণ জল ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে আম ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। চিনি গলে গেলে গ্যাসে হাঁড়ি বসিয়ে জ্বাল দিন। একে একে সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে রাখুন। ৩-৪ ঘণ্টা পর আরেকবার জ্বাল দিয়ে নামিয়ে বোতলে ভরে রাখুন। মাঝেমধ্যে রোদে দিলে আচার ভালো থাকে।
