নিজস্ব প্রতিনিধি: দেরিতে হলেও ধীরে ধীরে বাংলায় শুরু হয়েছে শীতের অনুভুতি। শীত (Winter) মানেই বাঙালির খাদ্য তালিকায় স্থান পায় কমলা লেবু, নলেন গুড়, মোয়া থেকে ফ্রুট কেক হরেক রকম খাবার। সেই সঙ্গে শীতকালে বাঙালির রসনা তৃপ্তি করে হরেক রকম পিঠে পুলি (Pithe puli)। বাড়িতে তৈরী পিঠের পাশপাশি এই সময় বিভিন্ন জায়গায় পিঠে-পুলি উৎসবেও মেতে ওঠেন মানুষ। শীতের নরম রোদ গায়ে মেখে নতুন গুড় দিয়ে পিঠে খাওয়ার আনন্দ বর্তমান কর্মব্যাস্ত জীবনে সেভাবে পাওয়া না গেলেও এই সব পিঠে-পুলি উৎসবে রসনা তৃপ্তির আকর্ষণে উপস্থিত হন বহু মানুষ। উপভোগ করেন হরেক রকম স্বাদের পিঠে পুলি। দুধ পুলি, পুর পিঠে, বা ভাজা পিঠের পাশপাশি এই সময় বাঙালির অন্যতম পছন্দের পিঠে হল পাটিসাপ্টা। কিন্তু কখনও কী খেয়ে দেখেছেন মাছের (Fish) পুর দেওয়া পাটিসাপ্টা (Patisapta)।
উপকরণঃ
রুই মাছের পেটি – ৫টি
ডিম – ৩টি
সাদা তেল – ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি – হাফ কাপ
রসুন বাটা – দেড় চা চামচ
আদা বাটা – দেড় চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা – ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুঁচি – ২ চা চামচ
সর্ষের তেল – হাফ কাপ
চিনি – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – হাফ চা চামচ
নুন স্বাদ মত
টমেট কেচাপ ২ টেবিল চামচ
ময়দা – ৫ টেবিল চামচ
প্রনালী
প্রথমে মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে মাছ গুলি ভেজে নিতে হবে। এবার ভাজা মাছ থেকে কাটা ছাড়িয়ে নিন। এবার ওই মাছ ভাজা কড়াইতে পেঁয়াজ কুঁচি, রসুন বাটা, আদা বাটা, লঙ্কা বাটা, ধনে পাতা কুঁচি, স্বাদ মত নুন চিনি ও টমেটো কেচাপ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। সব মশলা ভালো করে কষানো হয়ে যাওয়ার পর এর মধ্যে ছাড়িয়ে রাখা মাছ দিয়ে দিন। এবার মশলা সহ মাছ ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মাছ থেকে তেল না ছাড়া পর্যন্ত ভালো করে কষাতে থাকুন। মাছের পুর তৈরি হয়ে যাওয়ার পর তা কড়াই থেকে নামিয়ে নিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে ঠাণ্ডা করতে দিয়ে দিন। এবার একটি পাত্রে তিনটি ডিম ভেঙ্গে নিন। এবার ডিমের সঙ্গে ময়দা ও নুন দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে। এবার একটি তাওয়াতে এক চা চামচ সাদা তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। তেল মাখানো তাওয়া গরম হয়ে গেলে তাঁর মধ্যে অল্প ডিম ও ময়দার গোলা দিয়ে ধোসার তৈরির মত তাওয়াতে গোল করে ছড়িয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। দুটি দিকই হালকা ভেজে নিয়ে এর মধ্যে আগে থেকে তৈরি করে রাখা মাছের পুর দিয়ে পাটিসাপ্টার আকারে মুড়ে নিতে হবে। এবার আরও একবার সেকে নিয়ে কড়া থেকে নামিয়ে নিন। এইভাবে অল্প অল্প করে তাওয়াতে ডিমের গোলা দিয়ে বাকি পাটিসাপ্টা গুলোও বানিয়ে নিন। প্রতিবার বানানোর আগে তাওয়াতে একটু করে তেল দিয়ে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে মাছের তৈরী পাটিসাপ্টা।