নিজস্ব প্রতিনিধিঃ কাবাবের নাম শুনলে জিভে জল আসে না এমন মানুষ আজকালকার দিনে খুঁজে বের করা কিন্তু বেশ কঠিন একটা কাজ। আদতে মাংস পোড়া কিংবা মাংস সেঁকা যাই বলি না কেন বর্তমানে আট থেকে আশি, যে কোনও বয়সের মানুষের প্রিয় খাবারের তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে কাবাব। আর কাবারের মধ্যে যে ধরণের কাবাব আমাদফের অধিকাংশ মানুষেরই খুব পছন্দের সেটা হল চিকেন রেশমি কাবাব। হালকা টক এবং হালকা ঝালের এই বিশেষ কাবাবটি কিন্তু যে কোনও শীতের সন্ধ্যার আসর মাতিয়ে দিতে পারে। আর চিকেন রেশমি কাবাব বানাতেও কিন্তু খুব একটা বিশেষ ঝামেলা নেই। খুব সহজেই ঘরোয়া কিছু উপকরন দিয়ে বাড়িতে মাত্র কয়েক মিনিটে ঝটপট বানিয়ে নেওয়া যায় মুখরোচক এই মাংসের পদটি। আসুন জেনে নিই কীভাবে ঘরে বসেই ঝটপট বানিয়ে নেব চিকেন রেশমি কাবাব।
চিকেন রেশমি কাবাব বানাতে যা যা লাগবে
মুরগির বুকের অংশ অর্থাৎ চিকেন ব্রেস্টের অংশ কিউব করে কাটা,
টক দই,
ধনেপাতা বাটা,
পুদিনাপাতা বাটা,
কাঁচা লঙ্কা বাটা,
আদা বাটা,
রসুন বাটা,
গরম মসলা গুঁড়ো,
জায়ফল জয়ত্রি গুঁড়ো,
জিরা গুঁড়ো,
ধনে গুঁড়ো,
লঙ্কা গুঁড়ো,
তেল,
লবণ,
কীভাবে বানাবেন?
১. মাংসের মধ্যে সমস্ত উপকরণ মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। হাতে সময় বেশী থাকলে আরও বেশী সময় ধরেো মেরিনেট করে রাখতে পারেন। এক্ষেত্রে মেরিনেটের সময় যত বেশী হবে। কাবাব ততই সুস্বাদু এবং নরম হবে।
২. এবার কাঠের কিংবা লোহার শিকে গেঁথে গ্যাসের ওপর একটি জালি রেখে তাঁর ওপর ওই শিকগুলি দিয়ে দিতে হবে। এক একটি পিঠে বেশ কিছুক্ষণ ধরে রাখার পরে এপিঠ-ওপিঠ করে উল্টে ইতে হবে। উল্টানোর সময়ে মাঝে মাঝে তেল ব্রাস করে দিতে হবে। নাহলে কাবাবের মাংসগুলো শিক এবং জালিতে আটকে যাবে।
৩ আরও সহজ পদ্ধতিতে করতে গেলে কাবাবের মাংসগুলিকে প্রথমে একটি ননস্টিক পাত্রে এপিঠ কালো করে ভেজে নিন। পরে গসেগুলি গ্যাসের ওপর জালি দিয়ে আগুনে হালকা ঝলসে নিয়ে পরিবেশন করুন।
