নিজস্ব প্রতিনিধিঃ কালের গতিতে বাঙালি বাড়িতে বর্তমানে যত ধরনের মিষ্টিই আসুক না কেন বাঙালি বাড়ির বা বাঙালি সমাজের ঐতিহ্য কিন্তু ছানার মিষ্টিতেই। ছানার যাবতীয় মিষ্টি দিয়েই হয় মুখমিষ্টির পালা। যেমন রসগোল্লা বা ছানার সন্দেশ। আজ জানাবো আপনাদের ‘ছানা পাক’ এর রেসিপি।

 উপকরণঃ

ছানা-২৫০ গ্রাম

দুধ-১লিটার

গুঁড়ো দুধ- ১০০ গ্রাম

মিষ্টি ক্ষীর- ৫০ গ্রাম

এলাচ গুঁড়ো-২৫ গ্রাম

কাজু গুঁড়ো-২৫ গ্রাম

চিনি- ৮ টেবিল চামচ

প্রণালীঃ প্রথমে দুধ একটি পাত্রে দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে ঘন করে নিন। দুধ ঘন হয়ে গিয়ে ফুটতে থাকলে তাতে হাতে গুঁড়ো করে নেওয়া ছানা মিশিয়ে তা ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন।  এরপর এতে একে একে গুঁড়ো দুধ, এলাচ গুঁড়ো, কাজু গুঁড়ো মিশিয়ে আবারও বেশ কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। ছানা কড়াই থেকে ছেড়ে বেরিয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। এরপর হাতে করে ছোট ছোট মন্ড বানিয়ে নিয়ে তাতে ক্ষীরের পুর ভরে মুখ বন্ধ করে গোল গোল করে বানিয়ে ফেলুন ‘ছানার পাক’।