নিজস্ব প্রতিনিধি: কথায় আছে, মাছে ভাতে বাঙালি। দুপুরে বা রাতে মাছ চাই চাই। তবে বড় বড় মাছের তুলনায় ছোট্ট ছোট্ট মাছ খেতে অনেকেই ভালবাসেন। আবার পুরোনো দিনের মানুষের কাছে ছোট্ট মাছ চোখের জ্যোতি বাড়ায়। তাই অনেকেই বড় মাছের তুলনায় ছোট্ট মাছ খেতে পছন্দ করেন। আজকে জানাবো বাংলাদেশের অন্যতম জনপ্রিয় মাছ কাজরি মাছের টক মিঠা। রইল রেসিপি।

উপকরণ

কাজরি মাছ ( আধ কেজি)
টমেটো পিউরি ( আধ কাপ ) ( ব্লাঞ্চ করে খোসা ছাড়িয়ে মিক্সিতে বেটে নিন )
পেঁয়াজের রস (৩ চামচ )
আদার রস ( ১ চামচ )
হলুদ ( ১ চা- চামচ )
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ( ইচ্ছে হলে ) ( আধ চা-চামচ )
তেজপাতা
ঘি
সর্ষের তেল
দারচিনি ও এলাচ গুঁড়ো ( আধ চা-চামচ )
চেরা কাঁচালঙ্কা
নুন
চিনি ও গোটা জিরে

প্রণালী

প্যানে তেল গরম করে মাছ ভেজে নিন। ননস্টিকে এই মাছ ভাজলে ভাল হয়। এবারে বাকি তেলে ১ চামচ ঘি দিন। তাতে গোটা জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এবারে পেঁয়াজের রস, আদার রস মেশান। একেবারে কম আঁচে ৪ থেকে ৫ মিনিট কষান। টমেটো পিউরি দিন। একটা বাটিতে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো অল্প জলে গুলে কড়াইতে ছাড়ুন। নুন, চিনি দিয়ে ভাল করে নাড়ুন। যখন কড়াই ছেড়ে তেল বেরিয়ে আসবে, তখন মাছগুলোকে ছাড়ুন। কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ। খুব কম আঁচে মিনিট পাঁচেক ঢেকে রান্না করুন।