নিজস্ব প্রতিনিধি: আজকে জানাবো আম কাতলা রান্নার পদ্ধতি। বাঙালি মানেই মাছ অন্ত প্রেম। তাই মাছের বিভিন্ন স্বাদের রান্না করতে প্রতিনিয়ত গবেষণা চলে বাঙালি পরিবারে। মাছের টকও অনেকে খেয়েছেন। তাই আজকে জানাবো আম কাতলা রান্না করার প্রক্রিয়া। এইভাবে কাতলা বানিয়ে দেখুন। মুখে লেগে থাকবে।
উপকরণ
কাঁচা আম (১ টা)
কাতলা মাছ (৫০০ গ্রাম)
জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ)
হলুদ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ)
কাঁচালঙ্কা (৫-৬ টা)
নুন-চিনি (স্বাদমতো)
ধনেপাতা কুচি (অল্প)
কালোজিরে (আধ চামচ, ফোড়নের জন্য) আদা বাটা (দেড় চামচ)
সর্ষের তেল (৪ চা-চামচ)
প্রণালী
কাতলা মাছটা নুন-হলুদ মাখিয়ে তেলে হালকা সাঁতলে তুলে রাখুন। আবারও তেল গরম করে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। এরপর একে একে আদা বাটা, স্বাদমতো নুন-চিনি, হলুদ, জিরে গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে জল দিন। আমটা টুকরো করে দিন এবং পুরোটা ফুটতে দিন। ঝোলটা ভালমতো ফুটে উঠলে সাঁতলে রাখা মাছটা দিয়ে কাঁচালঙ্কা ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। পরে আঁচ থেকে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
