নিজস্ব প্রতিনিধি: ভাইফোঁটার দিন ভাইয়ের পাতে রয়েছে ৫ রকম মিষ্টি দেওয়ার রীতি। তাই বাইরের মিষ্টি ছেড়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ভাইয়ের প্রিয় মালাই চমচম।
উপকরণ- দুধ-২ লিটার
চিনি-২ কাপ
জল-৫ কাপ
খাবার রঙ-১/২ চা চামচ
পেস্তা কুচি-২ টেবিল চামচ
জাফরান-সামান্য
প্রণালী- ১ লিটার দুধ কেটে ছানা বানিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। বাকি ১ লিটার দুধ ঘন করে ক্ষীর বানিয়ে নিন। এবারে ছানার মধ্যে জাফরান ও রঙ মিশিয়ে হাতের তালু দিয়ে চটকে নরম, মিহি করে মেখে নিন। ছানা থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে হাতের তালু দিয়ে প্রথমে গোল বলের আকার দিন। বলগুলো চেপে চ্যাপ্টা করে চমচমের আকারে নিয়ে আসুন। এবার প্রেসার কুকারে ৪ কাপের জলের মধ্যে ২ কাপ চিনি দিয়ে ফুটিয়ে ঘন রস তৈরি করে নিন। রস ফুটতে থাকলে ওর মধ্যে চমচমগুলো দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে দিন। একটা সিটির পর ঢাকনা খুলে আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট মতো রেখে নামিয়ে নিন। এরপর থালায় ঢেলে ঠান্ডা করে ওপরে আগে থেকে বানিয়ে রাখা ক্ষীর ও পেস্তা কুচি ছড়িয়ে ভাইয়ের সামনে সাজিয়ে দিন ‘মালাই চমচম’।
